對(duì)工廠食堂而言，食堂管理的好壞在于食堂的穩(wěn)定性，那么如何保證食堂承包的穩(wěn)定發(fā)展呢?以下是給大家的普及。
1、確保餐廳食品質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定;提出“健康、安全、品種多樣、價(jià)格合理、服務(wù)多樣”的經(jīng)營理念。及時(shí)改變管理理念，進(jìn)行逆向思維，既要保證食品價(jià)格不變，又要穩(wěn)定肉類、雞蛋等原料的營養(yǎng)搭配。
2、控制食堂運(yùn)營成本;在食堂運(yùn)營過程中，確定了五個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，即采購、倉庫管理、加工、銷售和成本核算，以確定食堂管理所需的關(guān)鍵信息。同時(shí)，該系統(tǒng)與操作點(diǎn)“一卡通”窗口機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)各領(lǐng)域之間的數(shù)據(jù)共享，實(shí)時(shí)有效地監(jiān)控整個(gè)餐飲服務(wù)系統(tǒng)。讓管理者隨時(shí)掌握各部門的業(yè)務(wù)情況，做出后續(xù)決策。
3、不要隨意改變食品價(jià)格;從四季不同食材的價(jià)格波動(dòng)中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，從而確定食堂的原材料價(jià)格應(yīng)該盡可能保持不變。這樣既能保持食堂毛利率不變，又能讓食堂的責(zé)任更加明確，有效保證食堂食品的價(jià)格和質(zhì)量穩(wěn)定。
