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食堂承包衛(wèi)生管理應(yīng)注意的四個方面

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食堂承包衛(wèi)生管理應(yīng)注意的四個方面

發(fā)布日期:2024-02-16 作者: 點(diǎn)擊:

  食堂承包衛(wèi)生管理應(yīng)注意的四個方面:食堂承包商的衛(wèi)生意識管理、食堂餐具的衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。


  1.食堂承包商的衛(wèi)生意識管理:食堂承包商的管理人員必須持有健康管理證書才能入職,并按時接受常規(guī)體檢。還要接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓(xùn)練,保持清潔衛(wèi)生,不要隨意吐痰、抽煙、長指甲、化妝等。在工作范圍內(nèi);工作時間禁止談笑風(fēng)生,不要在廚房洗衣服。


  2.食堂餐具衛(wèi)生管理:食堂承包負(fù)責(zé)人需要在餐具管理中立即將盛餐的勺子、勺子和鏟子放在桌子表面,并將其放在總體規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)志中。餐具食用后,湯碗、菜肴、木筷子等餐具必須通過沸水、冷水和洗滌劑、冷水和高溫消毒四個程序來解決,以確保餐具內(nèi)外均勻、干燥、無食渣、無油漬、無洗滌劑泡沫、無異味。


  3.食品衛(wèi)生:蔬菜一般定量購買,當(dāng)天購買當(dāng)天即可食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)后立即丟失。吃的時候蔬菜要去掉老黃葉,大米要仔細(xì)清洗,直到白凈無暇才能進(jìn)入蒸柜。肉、魚等食物應(yīng)保持新鮮。蔬菜應(yīng)該翻炒,油炸食品不應(yīng)該重復(fù)使用。


  環(huán)境衛(wèi)生:做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一次清潔,每日一次清潔。每日使用后,食品工具應(yīng)清洗干凈,保持清潔。


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