平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)
提高大鍋菜的質(zhì)量，根本的問題是應(yīng)考慮大鍋菜能否給人們提供足夠的熱量，能否滿足人們正常的生理、生活、勞動(dòng)和工作的需要，而且各種營(yíng)養(yǎng)素之間的攝入量是否平衡，能否達(dá)到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)的需要，它是提高大鍋菜質(zhì)量的實(shí)質(zhì)性問題，也是一個(gè)需要通過長(zhǎng)期努力逐步解決的問題。
就如前的條件來說或，要做到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)以提高大鍋菜質(zhì)量應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1）對(duì)植物類的原料要做到先洗后切，盡量少泡，以減少水溶性維生素的損失；
2）米飯盡量做到用盒、盤蒸制，逐步淘汰撈飯，以利米飯中VB1、VB2的保存；
3）提高豆制品的使用量，盡量保證和滿足人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；
4）針對(duì)不同病人或者科室，制定不同的菜譜。如骨科的含鈣量高的湯類，眼科的含VA高的食物，婦產(chǎn)科的高蛋白、高鐵的食物等等。盡量做到滿足不同人群的不同營(yíng)養(yǎng)需要，生理需要；
5）多供應(yīng)新鮮蔬菜，特別是各種植物菌類，花生以及部分含鐵、鈣高的食物，滿足部分老職工、特殊病人及女職工等的特殊生理需要。
