企業(yè)食堂承包要注意外形美觀、明亮、整潔。
1.剪切：
根據(jù)原料的性質(zhì)和菜肴的要求，將原料切成規(guī)則的形狀并均勻。
2、用：
根據(jù)菜肴的要求和各種原料的性質(zhì)，在形狀、顏色、營養(yǎng)和味道上做好原料的搭配。嚴(yán)禁因裝修影響口味。注意小食材、配料、裝飾品的味道，果汁不能影響菜品。
3.翻炒：
反映原料的顏色，主要是自然色和接近自然色。嚴(yán)禁使用色素和任何食品添加劑。綠色、金色、醬紅色、棗紅色等顏色可以刺激食欲，但關(guān)鍵是新鮮。
4.安裝：
菜肴的裝飾要精致、簡單、清新，并應(yīng)與菜肴的特點(diǎn)相匹配。菜料要豐富。請記住，菜肴質(zhì)量不應(yīng)受到菜肴裝飾的影響。菜和菜的裝飾要協(xié)調(diào)統(tǒng)一。雕刻、盤子和盤子不應(yīng)該感到孤立。
注意菜飾與菜品的比例，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。大房間(超過14個(gè)座位)使用超過14英寸的盤子，用大盤子蓋住小盤子，并用大雕刻裝飾。房間(10-14人)用12英寸的盤子和雕刻裝飾。
這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)！(廚師必須看)
第四，熱菜一定要又燙又燙。
這是拌涼菜的技術(shù)。爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒。
第五，飲食要注意食品衛(wèi)生。
杜絕異物，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素：
1、餐具必須消毒，熱菜必須熱或燙；
2.先將蔬菜洗凈切塊，浸泡30分鐘再洗；
3、原材料要防止腐爛、變質(zhì)、異物；
4.加強(qiáng)“五布”管理，嚴(yán)格消毒；
5、嚴(yán)禁以次充好原材料；
6、嚴(yán)格衛(wèi)生檢查程序，堅(jiān)持飯前、飯中、飯后檢查衛(wèi)生結(jié)果(工裝、頭發(fā)、摩絲、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、馬桶子等)。).
