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承包食堂如何提高菜品質量?

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承包食堂如何提高菜品質量?

發(fā)布日期:2021-11-12 作者: 點擊:

承包食堂如何提高菜品質量?

1.管理:

管理者要提高自身的高度,增強責任感,通過高標準、嚴要求來提高菜品質量。只要有責任心,都是管理者。

每一個環(huán)節(jié)的每一個員工都要有高度的責任感,無論是計費、訂閱、標準制定、檢驗選材——、初加工——、精加工——、準備——、烹飪3354、產(chǎn)品——、檢查——、反饋3354、研究,所有這些都是為了強化責任感。只有所有員工的責任心強,準備的菜才能成功。

2.培訓:

從理論上加深對菜品的理解和認識,提高全體員工的整體水平,同時不斷以考促學,以學促學,提高廚房菜品的精細化。

為什么要培訓?不是廚房不稱職不稱職,而是標準不統(tǒng)一,不知道哪個菜好。

什么是好菜?適合好菜,適合客人,適合整個酒店的定位標準,這就是好菜。

因此,只有通過培訓,要求廚師了解和掌握培訓的內容,并熟練運用,才能體現(xiàn)菜肴的美味,提高菜肴的質量。

3.嘗嘗這些菜:

找出存在的問題,制定標準,統(tǒng)一要求,嘗試一個要求,一次成功,量化一個標準。

目的為解決大多數(shù)人提高和促進食品質量精細化的慣性,管理者應對發(fā)現(xiàn)的問題進行跟進,并直接再次實施精細化。比如質檢部門可以設立“食品整改登記簿”,每天至少檢查5次整改效果。

這才是好制作的終極標準!(廚師必須看)

4、入住餐:

對發(fā)現(xiàn)的問題要及時記錄、整改、對比。餐檢過程中對問題的判斷迅速果斷堅決,“寧可錯判一盤,也不放過一盤”。

當檢驗員退回你的食物時,廚師應該心存感激,否則上菜后會造成很多損失,所以態(tài)度很重要,態(tài)度決定了你的行為和心情。

5.巡視臺灣:

從口味的變化中找出質量問題,檢查客人沒有反映的質量問題,找出潛在的食品質量。

可能是顧客習慣了我們餐廳菜品的口味要求,無法給出建議。只有通過我們自己的努力,我們才能提高菜肴的質量?!罢娴挠惺虏蛔?,小事變成大事,大事變成意外。”

從品嘗開始就感受客人的感受,仔細感受。

6、調研客人反映好的菜品:

(1)研究菜:為什么反映好?

(2)研究廚師做菜的理由。

(3)研究客人喜歡吃什么樣的食物。

總之,要通過反復的培訓、考核、學習標準、再培訓、考核、實施技術的過程,精心烹飪,強化責任感,提高菜品的美味。


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