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食堂承保管理之網(wǎng)點管理員崗位責任

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食堂承保管理之網(wǎng)點管理員崗位責任

發(fā)布日期:2017-10-11 作者: 點擊:

清淡食物配粗糧

節(jié)日里,每頓飯菜都少不了油膩,所以,大部分人都會出現(xiàn)脂肪攝入量過高的情況,以這樣的身體狀態(tài)去進行節(jié)后的工作和生活,無疑會對工作和身體造成不利的影響。宋女士提醒大家一定要注意調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu),恢復(fù)到正常的飲食規(guī)律。如新鮮蔬菜(紫甘藍、花椰菜、芹菜、油麥菜、蘿卜纓、小白菜)和水果、菌藻類、奶類等可以中和體內(nèi)的“疲勞素”——乳酸,以緩解疲勞。

大魚大肉吃膩了,這時候要多吃點清淡的東西讓腸胃慢慢恢復(fù)到正常狀態(tài)。宋女士告訴大家:這兩天的主食要以谷類粗糧為主,可以適量增加玉米、燕麥等成分,要注意增加深色或綠色蔬菜的比例。

多喝開水解油膩

最重要的是要強迫自己多喝水,尤其是多喝開水,這樣可以加快胃腸道的新陳代謝,減輕大量肉類食物和酒對肝臟的危害。如果嫌開水太白,沒有味道,那么喝茶也可以清除胃腸道的油膩,使胃腸道盡快恢復(fù)到正常水平。不要喝碳酸飲料,要多喝水(即使不渴),尤其是堿性水,有助于肝臟和腸道的解毒。

節(jié)后補充維生素緩解壓力

維生素B1、B6、B12等B族維生素,是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑,是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素,也是中國人最容易缺乏的維生素,適量補充對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。

節(jié)后飲食要補鈣

缺鈣的人,總是精疲力竭地疲于奔命、神經(jīng)高度緊張,工作產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解。在攝取牛奶和酸奶等富含鈣質(zhì)食物的同時,千萬不要忘記補充鎂。“補鈣不補鎂,吃完就后悔!”新鮮小麥胚、蕎麥、核桃、杏仁、紅葡萄酒、香蕉、紫菜、未加工的蜂蜜和黃豆等食物中富含鎂元素。

溫馨提示:萬康餐飲營養(yǎng)師宋女士本次采訪結(jié)束之前,提醒廣大有嚴重“節(jié)后綜合征”的朋友們:睡前可以洗熱水澡或用熱水泡腳利于盡早入睡;在工作時要注意養(yǎng)成正確坐姿,尤其是辦公室一族不要久坐不動,可以每天堅持五分鐘的伸展運動。如果有條件可以午睡半個小時來解除疲勞。重慶餐飲管理有限公司多年來專注食堂承包,根據(jù)貴司用餐要求及現(xiàn)場結(jié)構(gòu),結(jié)合多年團膳服務(wù)經(jīng)驗,擬定由高素質(zhì)資深管理人員擔任現(xiàn)場主管,組成一支高效的管理團隊。萬康采用不同的人員調(diào)度安排,并且制定應(yīng)急措施,針對食堂管理方面。團隊人員的崗位職責,萬康是如何進行安排的呢?下面針對此問題,給大家做一詳細的分析和講述。

食堂管理:團隊人員崗位職責:

食堂承包派遣人員崗位職責

一、采購員崗位職責

1、嚴格執(zhí)行政策,根據(jù)各網(wǎng)點需求情況,做好食品、炊具以及其他耗材等材料的采購工作,認真以質(zhì)論價進行采購物資。

2、采購物資應(yīng)向供應(yīng)商索取相關(guān)證件和發(fā)票,當天做好入庫交接手續(xù)。

3、按照采購計劃采購,采購前必須事先與相關(guān)部門聯(lián)系,防止屯貨過多和積壓。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購受有害物質(zhì)污染,霉變,質(zhì)變,腐敗等有害的物資。

作業(yè)標準:

填采購寫計劃單——判斷良好品質(zhì)商品——進行采購——交財務(wù)結(jié)算——按指定與供應(yīng)商采購。

二、財會崗位職責

1、全面負責食堂經(jīng)濟核算管理,督促各核算單位按月完成經(jīng)濟核算和各網(wǎng)點項目指標。

2、負責總賬務(wù)管理工作,按月做好資產(chǎn)平衡表,效益損益表,并做好經(jīng)濟活動分析及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。

3、精確進行賬務(wù)處理,保證核算工作及時性、準確性、完整性。

4、配合出納人員做好:現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。

稽核標準:檢查經(jīng)濟活動報表——憑單審核——憑單記賬——按日結(jié)賬——相互核對賬目——財務(wù)處理——報表——經(jīng)濟活動分析。

三、經(jīng)理崗位責任

1、貫徹公司的服務(wù)經(jīng)營理念,確定經(jīng)營方針和決策,指定管理目標和全年工作計劃、報上級領(lǐng)導(dǎo)批準后實施。

2、對所屬網(wǎng)點有確定經(jīng)營服務(wù)范圍權(quán),人事調(diào)動聘用權(quán)、獎金分配權(quán)。同時負有相應(yīng)的責任。

3、按照經(jīng)營管理方針,加強網(wǎng)點基礎(chǔ)管理制,包括制訂合理額指標,各類考核指標和獎懲辦法,建立和建全各項管理制度。

4、加強對內(nèi)職工進行思想教育,樹立高尚的職業(yè)道德,集中力量,搞好伙食供應(yīng)的目的。定期對炊事人員進行技能考評,不斷提高炊事人員的技能素質(zhì),并鼓勵炊事人員掌握的技術(shù)和知識運用到實際工作中去,不斷提高工作效率。

5、定期對職工進行安全生產(chǎn)意識教育,建立健全安全生產(chǎn)制度,落實防火、防竊、防毒等安全措施,杜絕重大事故性發(fā)生。

6、貫徹“食品衛(wèi)生法”,制訂實施計劃,力爭基本實現(xiàn)工作規(guī)范各項要求。定期召開食堂核心會議,研究食堂動態(tài),作出決定,布置工作。監(jiān)督搞好民主管理,定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報工作。

四、重慶食堂托管

1、負責食堂的生產(chǎn)計劃、調(diào)度,抓好飯菜品質(zhì)控管,作到不合格的成品絕不許出品的原則。

2、掌握原料的庫存動態(tài),合理調(diào)配和使用,督促各班組搞好計劃工作。

3、負責開飯前各項預(yù)備工作,開飯前窗口崗位人員安排等侯規(guī)范,供餐過程中飯菜的補給工作,保證品種、數(shù)量不斷檔不缺欠。

4、負責督查操作用具、餐具的消毒工作,個人衛(wèi)生及著狀形象情況。

5、負責督查每日供餐后對環(huán)境衛(wèi)生清理清潔,設(shè)備操作安全性能,作好定期維護保養(yǎng)工作。

6、負責按照計劃要求完成品種、數(shù)量,品質(zhì)和營業(yè)指標的計劃和追蹤情況,每日作好小結(jié)工作向上級匯報。

每日工作稽核標準:班前準備——了解情況(交接班報表等)——布置生產(chǎn)(合理計劃生產(chǎn))——現(xiàn)場操作督查(加工質(zhì)量,操作要求,成本核算,安全防范等)不超比例——考核小結(jié)——次日工作安排——匯報。

五、配菜員崗位要求

1、根據(jù)需求計劃,掌握食堂餐供應(yīng)情況,在數(shù)量、質(zhì)量、品種應(yīng)有足夠供應(yīng)的估計,具有預(yù)備機動供應(yīng)能力,保證供應(yīng)脫節(jié)。

2、配菜計劃做到高、中、低檔次按比例計劃加工,葷、素結(jié)合,粗、細搭配,拼配出具有菜色鮮艷的特點。

3、加工切配要根據(jù)烹調(diào)的要求,要作到型、色搭配合理,做到配菜講營養(yǎng)的習慣。

作業(yè)標準:班前準備——分配任務(wù)——品質(zhì)復(fù)檢——計劃加工——合理配菜——落手清——核算——準備下餐生產(chǎn)計劃——匯報。


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