食堂承包公司簡(jiǎn)要介紹蔬菜采購技巧
看看蔬菜的顏色。蔬菜種類繁多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。蔬菜、水果和蔬菜一般可分為兩類:深綠色葉菜,如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素和維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì);一些淺色蔬菜,如大白菜和生菜,富含維生素C,胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。有些蔬菜顏色不正常。我們應(yīng)該注意它們。例如,蔬菜葉子失去了普通的綠色,變成了深綠色,大豆變綠了。它們可能在收獲前噴灑或浸泡過甲胺磷農(nóng)藥,因此不適合購買。
看看蔬菜的形狀。形狀正常的蔬菜通常經(jīng)過傳統(tǒng)栽培,不含激素和其他化學(xué)物質(zhì)處理,可以安全食用?!爱惓!笔卟丝梢杂眉に靥幚?,如韭菜。當(dāng)它的葉子特別寬而厚,比普通寬葉韭菜寬一倍時(shí),它可能在栽培過程中使用過激素。未使用激素的韭菜葉子狹窄,味道濃郁。
看蔬菜的新鮮度;氮肥(如尿素、硫酸銨等)施用過多,會(huì)對(duì)蔬菜造成嚴(yán)重的硝酸鹽污染。經(jīng)市場(chǎng)上蔬菜抽樣檢查,發(fā)現(xiàn)硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱排列為:根菜、土豆、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄子和水果、食用菌。其規(guī)律是蔬菜的根、莖和葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、水果和種子。這一規(guī)律可以引導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜,并盡可能多地食用瓜類、水果、豆類和食用菌,如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇等。一些消費(fèi)者認(rèn)為蔬菜葉子和蟲洞太多,這表明它們沒有。