食堂承包公司簡(jiǎn)要介紹蔬菜采購(gòu)技巧
看看蔬菜的顏色。蔬菜種類繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有優(yōu)勢(shì)。蔬菜、水果和蔬菜一般可分為兩類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素和維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；一些淺色蔬菜，如大白菜和生菜，富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。有些蔬菜顏色不正常。我們應(yīng)該注意它們。例如，蔬菜葉子失去了普通的綠色，變成了深綠色，大豆變綠了。它們可能在收獲前噴灑或浸泡過(guò)甲胺磷農(nóng)藥，因此不適合購(gòu)買。
看看蔬菜的形狀。形狀正常的蔬菜通常經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)栽培，不含激素和其他化學(xué)物質(zhì)處理，可以安全食用?！爱惓！笔卟丝梢杂眉に靥幚?，如韭菜。當(dāng)它的葉子特別寬而厚，比普通寬葉韭菜寬一倍時(shí)，它可能在栽培過(guò)程中使用過(guò)激素。未使用激素的韭菜葉子狹窄，味道濃郁。
看蔬菜的新鮮度；氮肥（如尿素、硫酸銨等）施用過(guò)多，會(huì)對(duì)蔬菜造成嚴(yán)重的硝酸鹽污染。經(jīng)市場(chǎng)上蔬菜抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱排列為：根菜、土豆、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄子和水果、食用菌。其規(guī)律是蔬菜的根、莖和葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、水果和種子。這一規(guī)律可以引導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，并盡可能多地食用瓜類、水果、豆類和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇等。一些消費(fèi)者認(rèn)為蔬菜葉子和蟲(chóng)洞太多，這表明它們沒(méi)有。
