職工餐廳管理規(guī)定
成品應(yīng)分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜和外購無包裝熟食須回燒。供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
第九條
聚餐及四月至十一月供應(yīng)的葷食品應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣24小時，每件留樣量為100?00克。
第十條
食品倉庫、冷庫、冰箱應(yīng)保持整潔。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地(不少于15厘米)存放，掛牌標明進貨日期。定期清理。
第十一條
接觸食品的容器、工具和用具使用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工用具要有明顯標志，嚴格分開。接觸熟食品的容器、工具和用具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
第十二條
重復使用的飯菜票須消毒后使用，賣飯菜時使用收票箱，工作人員不得直接接觸未經(jīng)消毒的飯菜栗及職工餐具。
第十三條
經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾桶(箱)和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
第十四條
加工供應(yīng)熟食鹵味、冷面、裱花蛋糕、月餅及外送飯菜須符合有關(guān)衛(wèi)生管理辦法的要求，并經(jīng)所在區(qū)(縣)衛(wèi)生行政部門審核同意。不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品和生拌菜。
集體食堂對外經(jīng)營飲食應(yīng)當符合《飲食業(yè)衛(wèi)生管理辦法》的要求。
第十五條
本辦法由市衛(wèi)生行政部門負責解釋。
第十六條 本辦法自發(fā)布之日起實施。團餐,什么是團餐
團餐是由一個人或者一個組織發(fā)起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應(yīng)商以團體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標準和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標準、經(jīng)營權(quán)基本維持不變。
目錄
團餐發(fā)展階段
團餐市場結(jié)構(gòu)
大型團餐企業(yè)
團餐定義
發(fā)達國家成功經(jīng)驗表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構(gòu)、政府機構(gòu)和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應(yīng)和社會送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權(quán)，企業(yè)事實上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。
由龐大的工作餐需求帶熱的“團餐”市場大企業(yè)、機關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。與此同時，當前團餐行業(yè)行政干預強烈、缺乏完善的市場游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。
業(yè)內(nèi)專家指出，中國團餐市場機會巨大，只有完善交易規(guī)則、硬性準入制度和競標理性監(jiān)理，才能推動團餐真正社會化、市場化、企業(yè)化。
