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淺析企業(yè)食堂承包中常見的六個誤區(qū)

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淺析企業(yè)食堂承包中常見的六個誤區(qū)

發(fā)布日期:2018-04-03 作者: 點擊:

    誤區(qū)一:

    

    廚房工人還是公司自己人的好。

    廚師及廚房工作人員相對于企業(yè)來說,廚房外包后,算是特殊工種,采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選,廚師萬一頭痛腦熱,情緒不好時,飯餐質(zhì)量就會受到影響。在計算廚房成本時往往只計算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計算的時,會遠遠超出就餐標準。

    

    誤區(qū)二:

    飯?zhí)贸邪臼莵碣嶅X的

    飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理,系統(tǒng)化培訓,規(guī)?;少?,專業(yè)化操作。使管理嚴明,員工素質(zhì)較高,成本控制能力強,最終減少浪費,降低損耗,達到總成本降低,因而從中獲利。

    

    誤區(qū)三:

    企業(yè)經(jīng)營的食堂食材安全

    員工飯?zhí)贸邪颈砻嫔铣邪氖瞧髽I(yè)的食堂,實際承包的是企業(yè)食堂的飲食安全,專業(yè)化的公司比企業(yè)本身更注重食材安全,這是法律責任問題。

    

    誤區(qū)四

    企業(yè)經(jīng)營的食堂青菜新鮮質(zhì)量有保證

    中小型企業(yè)的食堂最高級的采購方法是道超市采購,有經(jīng)驗的人都知道:超市的青菜質(zhì)量絕對沒有批發(fā)市場來的新鮮,飯?zhí)贸邪掏ǔ诖笮团l(fā)市場確定固定額采購點,青菜新鮮程度可想而知。

    

    誤區(qū)五:

    企業(yè)食堂外包給其他公司經(jīng)營,會有指揮上的間隔。

    與有資質(zhì)的公司簽訂食堂承包合約,雙方成了契約食堂外包關系,企業(yè)由原來的主導變換為監(jiān)督和稽核。廚房承包公司會不斷調(diào)整廚師,以保證口味變換,避免單一趨勢。同時提供全年無休不間斷供餐,迎合甲方需求,安排加餐,客戶餐,員工小炒,生日餐等不同餐別。

    

    誤區(qū)六:

    公司招聘的廚師更懂得營養(yǎng)膳食

    中小企業(yè)的全憑廚師一人把握營養(yǎng)和搭配。任一廚師都有專攻方向和技術弱勢,餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調(diào),配備專業(yè)的營養(yǎng)師,合理搭配膳食,做到:膳食合理,葷素搭配、營養(yǎng)均衡。


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