但因?yàn)楦咝Ｊ程貌煌谏鐣?huì)性的運(yùn)營(yíng)形式，在各方面具有必定的特殊性，因此在校園食堂承包過(guò)程中餐飲公司選擇與校園學(xué)生相契合的運(yùn)營(yíng)形式是十分需求留意的，因?yàn)橹灰@樣才能有用躲避因?yàn)檫\(yùn)營(yíng)定位的不精確所帶來(lái)的一系列問(wèn)題。
那么，校園食堂承包應(yīng)該留意些什么呢?
菜品價(jià)格與辦理
1、菜品價(jià)格擬定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)到時(shí)商場(chǎng)物價(jià)改變狀況，對(duì)菜品按投料 規(guī)范進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%辦理費(fèi)即為菜品價(jià)格。
2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由校園召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充沛聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上斷定菜品價(jià)格，隨后張榜發(fā)布。
3、校園膳食辦理監(jiān)督小組，每周對(duì)菜品價(jià)格履行狀況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處分。餐廳運(yùn)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按校園發(fā)布的菜品價(jià)格履行。
菜譜規(guī)劃
1、餐廳供給的菜品應(yīng)當(dāng)契合養(yǎng)分規(guī)范，菜譜內(nèi)容豐厚，每餐的葷、素菜在一周內(nèi)不該相同。
2、餐廳應(yīng)當(dāng)提早一周將菜譜上網(wǎng)，待餐廳主管審定后，在餐廳展板發(fā)布。對(duì)審閱認(rèn)為未達(dá)到養(yǎng)分規(guī)范或菜品相同的菜譜，餐廳應(yīng)及時(shí)修訂。
3、菜譜一經(jīng)審定不得私行改變，餐廳有必要嚴(yán)格依照審定后的菜譜規(guī)范制造。如因特殊狀況確需改變菜譜的，第一時(shí)刻報(bào)餐廳主管確認(rèn)。
4、菜譜有必要有投料規(guī)范和熟品分量。主食每周調(diào)整花色品種，盡可能做到品種豐厚，養(yǎng)分合理。
5、教工餐廳設(shè)專(zhuān)職烹飪師一名，中、晚餐供給單炒菜，一般狀況下上菜時(shí)刻不超越10分鐘，主食自選。為教工供給可口飯菜，滿足教工生活需求。
效勞質(zhì)量辦理
1、要教育餐廳作業(yè)人員牢固建立全心全意為師生效勞的思維，視學(xué)生為子女，噓寒問(wèn)暖，微笑效勞，送去關(guān)懷。要餐廳作業(yè)人員懂得效勞就是效益的道理，假如你對(duì)學(xué)生態(tài)度生硬，學(xué)生就會(huì)對(duì)你敬而遠(yuǎn)之，嚴(yán)重者形成學(xué)生不愿前來(lái)就餐，使餐廳運(yùn)營(yíng)成績(jī)下滑，一起也會(huì)形成個(gè)人收入下降。
2、要建立餐廳作業(yè)人員杰出的儀容儀表形象，供餐時(shí)穿戴好作業(yè)衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以豐滿的熱情接待師生，贏得師生的尊重。
3、做好飯菜的保溫作業(yè)，各類(lèi)粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50，確保師生吃到熱乎可口的飯菜。
4、展開(kāi)對(duì)餐廳作業(yè)人員的訓(xùn)練。內(nèi)容以從業(yè)人員的職業(yè)道德、有必要把握的衛(wèi)生常識(shí)和衛(wèi)生法律常識(shí)為主。從業(yè)人員有必要取得由衛(wèi)生行政部門(mén)頒布的訓(xùn)練證書(shū)方可上崗。
