重慶食堂承包餐具管理注意事項：
1、餐飲具清洗消毒的工序應(yīng)合理，嚴(yán)格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。
2、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
3、餐飲具消毒后應(yīng)無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。
4、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時清理。
一般的消毒方式包括物理及化學(xué)藥劑處理，其有效殺菌法有下列幾種：
一、煮沸殺菌法
以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上（如毛巾、抹布）或1分鐘以上（如餐具）進行殺菌消毒。
二、蒸氣殺菌法
以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上（如毛巾、抹布等）或2分鐘以上（如餐具）進行殺菌消毒。
三、熱水殺菌法
以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上（餐具）進行殺菌消毒。
四、氯液殺菌法
氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上（餐具）進行殺菌消毒。
五、干熱殺菌法
以85℃以上的干熱，加熱30分鐘以上（餐具）進行殺菌消毒。
