重慶食堂承包：油條顏色金黃，味道咸。他們是許多食客最喜歡的早餐，但他們也很擅長(zhǎng)吃。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局最近發(fā)布了食品安全消費(fèi)提示，指出食用油條的數(shù)量應(yīng)適當(dāng)，建議消費(fèi)者選擇使用無(wú)明礬和無(wú)鋁油條。
據(jù)了解，膨脹劑在油條的加工中起著至關(guān)重要的作用，它決定了油條的質(zhì)地和質(zhì)量，但明礬通常用于油條的傳統(tǒng)加工中，導(dǎo)致殘留鋁。
消費(fèi)提示指出，科學(xué)研究結(jié)果表明，長(zhǎng)期食用高鋁含量的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。根據(jù)2010年世衛(wèi)組織健康指南，鋁的最大攝入量不超過(guò)2毫克/人/千克體重/周，相當(dāng)于一個(gè)60公斤的成年人每周攝入鋁。如果鋁的攝入量不超過(guò)每周120毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的積累并對(duì)健康造成損害，但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，新的添加劑如無(wú)鋁膨脹劑、無(wú)鋁復(fù)合膨脹劑、發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨脹劑等都有取代明礬廣泛應(yīng)用于油條加工，既避免了鋁對(duì)人體的潛在危害，又優(yōu)化了油條質(zhì)量和食用品質(zhì)，建議在日常消費(fèi)中使用無(wú)鋁、無(wú)鋁油條。
另外，煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，食用提示，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在高溫下煎炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)毒性物質(zhì)丙烯酰胺，隨著溫度和時(shí)間的升高，丙烯酰胺的含量會(huì)增加，在日常加工過(guò)程中應(yīng)注意控制。l油溫不宜過(guò)高，煎炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，當(dāng)油條呈金黃色時(shí)，可將油條從鍋中取出，以免出現(xiàn)顏色過(guò)深或糊糊糊現(xiàn)象。重慶食堂承包
