一、允許家長走進(jìn)食堂,對食堂進(jìn)行檢查，另外家長可以觀看餐廳的食品制作流程和衛(wèi)生情況。這也是保證讓家長看的放心，讓孩子吃的安心。只有這樣家長才能放心地把孩子交給學(xué)校。在制度上，學(xué)校設(shè)立了食堂邀請家長不定期檢查的制度,并設(shè)置家長委員會，為家長委員會成員開通綠色通道,在任何時候都可以按程序去對學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查。
二、學(xué)校食堂是自主經(jīng)營經(jīng)營的，保證所選用的食材必須是新鮮衛(wèi)生的。對于食用油、面、米等大宗物品，都要求一律從大型正規(guī)廠家采購,并且要求所購買的產(chǎn)品有QS安全標(biāo)識、檢驗(yàn)檢疫證明并索取留存其同批次的檢驗(yàn)報(bào)告單。肉類食品中,禁止采購動物血脖及豬肝因?yàn)橐朗萑饩扛咭字卸?為保證食品安全,提高油品質(zhì)量，在購買協(xié)議中應(yīng)該規(guī)定供應(yīng)桶裝油，杜絕散裝油。
因此，餐飲行業(yè)要想健康長久的發(fā)展，就必須要遵守這兩點(diǎn)。餐飲管理模式要保證綠色、健康、環(huán)保，食物的來源要從源頭把控，餐飲過程要進(jìn)行科學(xué)的規(guī)范，保證在餐飲流程中任何一個環(huán)節(jié)都不出現(xiàn)紕漏。
管理人員衛(wèi)生細(xì)節(jié)規(guī)范
⑴負(fù)責(zé)督促下屬工作呢人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度;
?、茖︼?zhí)?、餐廳所使用的各種容器用具的置換與更新，
?、嵌綄?dǎo)工作人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題;
?、葯z查并指導(dǎo)工作人員按食品衛(wèi)生法的要求做好本職工作;
⑸對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān);
⑹對違反飯?zhí)贸邪僮饕?guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止。
