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食堂管理存在的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)

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食堂管理存在的問(wèn)題有以下幾點(diǎn)

發(fā)布日期:2019-08-22 作者: 點(diǎn)擊:

    目前在食堂管理上存在多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

    

    一,食品衛(wèi)生安全管理問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者在衛(wèi)生安全管理問(wèn)題上決不能有半點(diǎn)馬虎,因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問(wèn)題,尤其是食物中毒問(wèn)題,將會(huì)給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重的損失,甚至涉及法律問(wèn)題。所以,作為食堂的管理者,必須加強(qiáng)原料采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

    

    二,成本效益問(wèn)題。無(wú)論是單位食堂還是學(xué)校食堂,注定了其不可避免的公益成分,既不能讓經(jīng)營(yíng)者虧損,又不能讓管理者虧損,如何平衡成本和經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題,是他們都需要認(rèn)真面對(duì)的問(wèn)題。

    

    三,食堂經(jīng)營(yíng)者即員工素質(zhì)問(wèn)題。由于食堂都有相對(duì)固定的消費(fèi)者,沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)程度極低,導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升,很 多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn),員工的流動(dòng)率又很大,從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下,消費(fèi)者的滿(mǎn)意度很低。

    

    四,食堂的監(jiān)督約束問(wèn)題。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后,缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制,或者監(jiān)督弱化,致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束,采購(gòu)、制作和銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患,容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。

    

    五,食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng)新動(dòng)力,默守陳規(guī)、不思進(jìn)取,無(wú)論是菜品種類(lèi)、口味、質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度,都處于低水平循環(huán)狀態(tài),難以獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。


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