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餐飲商場的定位
對商場的咨詢和分析，建立餐飲場合，首先要做的是打聽商場，做好商場的定位。由于這兩個營業(yè)場所的消費者不是餐飲費用商場的主導，在確定用餐數(shù)量后，應在餐飲業(yè)務之前將“購物運營計劃”放在首位，并應考慮以下事項在餐廳定位之前。
1。當?shù)仫嬍沉晳T：包括：菜質(zhì)好，配料不易買。當?shù)厝嗣駥Σ穗鹊目谖兑蟆⒅圃旆椒ǖ慕邮?、報價的接受等。
(2)就餐方式：當?shù)爻杀举徫镏行牡某杀窘Y(jié)構(gòu)傾向于什么樣的情況，是以生意為主，還是以公費為主，還是以家庭為主。
3.食客的運輸方法;這一點尤為重要，它也決定了餐廳地理位置的位置，這有利于消費者的便利。
4。餐飲環(huán)境的解決，由于幾年前的非典型肺炎，未來人們將需要更多的餐飲環(huán)境，特別是空氣流通、餐飲空間和日常清潔衛(wèi)生措施。
總之，一家餐廳要想盡量適應顧客的需求，就必須分析自己的人才狀況，分析受到當?shù)刭徫镏行耐{的競爭對手對餐廳的威脅，并堅定地確定飯店的主要顧客群體是哪一類。
餐飲場合的安置
在確定上述因素后，有必要規(guī)劃操作的位置。在規(guī)劃時，有必要考慮以下操作：
1。廚房設備與餐食的比例；
二。廚房烹飪與地板服務的協(xié)同工作；
3.衛(wèi)生和防疫設備，設備和設備;
4。水、電和照明的引入和控制。
餐飲的職工辦理
餐廳經(jīng)營的成功，在硬件上已經(jīng)成為必然，取決于餐廳經(jīng)營者。在確定了自己的經(jīng)營地點和地點規(guī)劃后，餐廳應安排各級人員實施。如何使餐廳運轉(zhuǎn)？這是一個雇用人員的問題。而就業(yè)首先要制定就業(yè)計劃，對每個崗位人員都要有選擇和使用的意向。制定一套適合這家餐廳的人力安排建設體系。其主要內(nèi)容如下：
1.每位員工都有自己的職位，職級，合作者，工作職責和工作質(zhì)量規(guī)范;
2。明確部分人員的隸屬關(guān)系，落實逐級上報和逐級責任制。
3.制定嚴格的培訓方案，包括平時培訓和計劃培訓；
4.明確規(guī)定各崗位的工資收入狀況和相應的激勵機制;
5。準確建立外部客戶和內(nèi)部客戶的概念。內(nèi)部客戶是直接為客戶服務的一線員工。作為管理層和二線工人，他們中的一些為內(nèi)部客戶（一線工人）服務。只有做好“內(nèi)部客戶”的工作，才能做好外部客戶的工作。
6.充分理解80、20理論對餐飲業(yè)的意義。即80%的利潤來自20%的產(chǎn)品；80%的問題來自20%的工人；80%的管理(操作)建議來自20%的加工人員。因此，一間好餐館的經(jīng)營，要靠20%的經(jīng)營者和20%的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，業(yè)主應授權(quán)20%的經(jīng)營者，一是與經(jīng)營者共享信息，包括成本、毛利、成本和商城份額，使經(jīng)營者能夠提出更有建設性的意見。第二，有限度的授權(quán)，即在一定的規(guī)模下，在什么情況下，各級處理人員可以自主決定不經(jīng)事先指示處理問題的發(fā)生。當然，我們應該稍后報告，澄清處置的情況和效果。
餐飲的辦理準則
餐飲標準是餐廳的生活。今天的社會是一個常識經(jīng)濟時代，處理對企業(yè)來說變得越來越重要。凹凸程度直接影響餐廳的運營效率。因此，“處理好處”是硬道理。在制定通常的指導方針時，我們應該關(guān)注以下三個方面。
1.人力資源：包括：就業(yè)指導方針，工資指南，獎勵措施等;
2.經(jīng)營與銷售：包括銷售政策、促銷方式、食品特色、服務特色、創(chuàng)新要求；
3.財務費用：包括購置標準，成本控制方法和財產(chǎn)處理指南;
根據(jù)以上三點，我們可以真正做到“每個人都有一個崗位，都有做事情的基礎(chǔ)，都有做事情的政策，操作是有用的”。
餐飲運營的運作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面：經(jīng)營收入、經(jīng)營直流電、人力資源成本、能源成本、設備維護成本。餐廳的經(jīng)營是無利可圖的，關(guān)鍵是在前六個方面處理好員工的績效。餐飲的經(jīng)營和經(jīng)營計劃是餐飲成功的關(guān)鍵。
在操作操作計劃的準備中，需要預先對該地區(qū)的食品和飲料店進行有用的上崗查詢，并基于上述內(nèi)容獲得第一手的具體信息。然后計算餐廳的運營成本，然后制定切合實際的業(yè)務收入目標，成本目標，利潤目標和其他運營目標。
餐飲商場的推行
1。建立知名度，提高我們餐廳在當?shù)夭惋嬌虉龅挠绊懥吐曌u。
餐廳開業(yè)前后，有必要在香港的序言中進行“不分青紅皂白的轟炸”宣傳攻勢，對香港有很大的影響。開放一段時間后，可定期安排一些公益宣傳或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、安老院、無償獻血等。或者在一些具有懷舊意義的節(jié)日，如教師節(jié)、國際兒童節(jié)、護士節(jié)和其他節(jié)日，都會舉辦一些牟利的大型促銷活動。在這一活動的名義下，邀請當?shù)氐男蜓赃M行新聞報道，以促進軟廣告和建立一個積極的形象餐廳。
2 .廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特色菜肴，以吸引或影響顧客的成本。
3 .贈品或贈券
餐廳可以制作和贈送小工藝品，讓顧客覺得在餐廳用餐不僅可以享受到多層次的氛圍，還可以收到可愛的小玩意。這不僅可以起到促銷的作用，還可以提高餐廳的檔次，在禮品的分配上也可以根據(jù)成本高低來決定是否要匹配禮品的價值。
4.旅客人事檔案的建立和收集
客源檔案的建立主要是為了記錄客人的愛情、禁忌、出生年份、公司店鋪慶典等。屆時，賀信將提前發(fā)出，以加強與來賓的聯(lián)系，使我們有一個穩(wěn)定的游客數(shù)量?？梢哉f，如果建立了三千份客戶檔案，即使這三千人一年只花一次錢，那么每天三千除以三百六十等于每次八點三人，這八點三倍肯定會帶來其他客源。
5。營造良好的就餐環(huán)境
優(yōu)越的餐飲環(huán)境和氛圍也能吸引客人前來消費。不要說，所有的一切，即使在每一個房間的規(guī)劃個性，都會使客人有一種愉快和新鮮的感覺。
品餐飲牌的建立
1.規(guī)范服務理念，突出服務特色，從細節(jié)中汲取真理，用真實感受去體驗
餐飲服務的經(jīng)營管理首先要制定各種規(guī)范化的服務程序和標準，建立服務人員對顧客的善心。仆人應該理解客人的真正含義，并對他們表示關(guān)心。我們要有換位的服務意識，以客為本，以特色服務來表達服務水平，以創(chuàng)新來給客人“心跳”的感覺，以溫馨的服務回味。
二。堅持家政特色菜肴，及時開放異國菜品，堅持各類菜肴的質(zhì)量，彰顯餐飲實力。
各種各樣的食品和飲料不斷變化，這要求餐廳將廚師分為兩類。很少有廚師（行政總廚，廚師）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的規(guī)劃師和工匠的職責，主要是討論不同的菜肴。 ，以及所提出的菜肴品嘗的質(zhì)量，以及整個過程的監(jiān)督。這些人的技術(shù)和工作熱情有點是餐廳的財產(chǎn)，他們可以考慮餐廳的一些股票的紅利。如果廚師有改變菜肴風格的建議，可以在沒有廚師更正的情況下提出。任何廚師都不能獨自完成，這樣他就能保持穩(wěn)定的口感和質(zhì)地。鐵板“在照顧之前”是改造廚房和餐桌，將廚房爐灶移動到大廳和箱子，并將桌子和桌子結(jié)合起來。最初的“鐵板燒”是一種簡單的方形鐵板和木質(zhì)臺面。這個臺面有三個側(cè)面用于餐廳，廚師沒有臺面在現(xiàn)場操作。熨斗下方設有爐灶，廚師在客人面前烹制每道菜肴和食物。通過這種方式，廚師們在同一個舞臺上面對面和合作;廚師當場烹制菜肴，客人可以盡情享用。在烹飪過程中，廚師的每一個小動作都無法逃脫客人的高眼。我可以看到網(wǎng)已準備好吃了?？吹秸嫦?，在用餐時享受廚師精彩的烹飪，刀叉和其他器具玩雜耍。功夫;每道菜，每道菜，配料和香料都在你面前，精心制作并增強你的食欲。門衛(wèi)根據(jù)自己的喜好徹底挑選食物，在吃飯過程中與廚師溝通，討論烹飪的技巧和經(jīng)驗，甚至客人都能在舞臺上即興創(chuàng)作并根據(jù)他們的家人和兄弟的技能自己的意愿;烹飪的透明度和親密度，膳食的使用已成為增進溝通和培養(yǎng)情感的一種方式;這種照顧也是一種膳食共享系統(tǒng)，讓客人真正體會到“以客戶為導向”的高效工作。它可以被描述為一種常見且必須的飲食文化。
