一、食品衛(wèi)生
1、采購最新鮮的原材料,一旦原材料出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,應(yīng)該馬上通過食堂管理系統(tǒng)匯報上去,然后由管理者統(tǒng)一進(jìn)行銷毀;
2、選用最合理的庫存方式來存放原材料,保證原材料的新鮮度;
3、烹飪的時候,一定要將菜品炒熟。除此之外,油炸的菜品千萬不能炸得太過焦;
4、將熟食以及生食分開庫存,避免兩者相互影響。不僅如此,烹飪熟食的廚具應(yīng)該另外選擇;
5、每天食堂的剩飯剩菜,應(yīng)該及時進(jìn)行處理,不要再進(jìn)行售賣,以免食物變質(zhì);
二、廚房衛(wèi)生
廚房的衛(wèi)生同樣會影響到菜品,對此,食堂管理者要做好下述幾點:
1、清洗干凈廚具,并且定時進(jìn)行消毒;
2、對于一些用剩的原材料,要進(jìn)行及時的處理,保證工作臺以及地面的干凈;
3、在烹飪結(jié)束后,記得將輔料的蓋子蓋好,避免受潮變質(zhì);
4、頂級檢查廚房的衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現(xiàn);
5、對冰箱以及雪柜進(jìn)行定時處理,將一些長期防止的原材料清理出來,避免變質(zhì);
三、餐具衛(wèi)生
1、常用餐具需要用統(tǒng)一的托盤放好,不可隨處放;
2、對每天使用過的廚具進(jìn)行清潔處理,并且每天都要進(jìn)行消毒,保證其干凈清新;
四、環(huán)境衛(wèi)生
1、保證地面的整潔,提高就餐者的用餐體驗;
2、保證地面無積水,除了要避免蚊蟲滋生之外,還能避免就餐者會因為積水而出現(xiàn)滑到現(xiàn)象;
3、及時清理桌椅,保證就餐環(huán)境的無塵化;
4、定時進(jìn)行大掃除,盡可能用清潔劑打掃食堂,保證食堂范圍內(nèi)無蚊蟲;
5、及時回收就餐餐具,并且對剩飯剩菜進(jìn)行處理,保證食堂無異味;