重慶食堂管理衛(wèi)生檢查處罰標(biāo)準(zhǔn)
01、地面不干潔、粘腳，有積水、雜物和死角，一項(xiàng)扣5元；
02、墻壁有灰塵、蛛網(wǎng)和污漬，一項(xiàng)扣5元；
03、門(mén)窗有污漬，玻璃不明亮，一項(xiàng)扣5元；
04、燈管、風(fēng)扇有灰塵，一項(xiàng)扣5元；
05、桌椅不潔，有雜物，擺放不整齊，一項(xiàng)扣5元；
06、水池堵塞，有飯?jiān)?、油垢和雜物，一項(xiàng)扣5元；
07、掃帚、拖布、抹布不干凈，未定位存放，一項(xiàng)扣5元；
08、垃圾桶外表不清，未加蓋，一項(xiàng)扣5元；
09、餐廳門(mén)外地面未打掃，有雜物，一項(xiàng)扣5元；
10、未堅(jiān)持“四勤”，一項(xiàng)扣5元；
11、上班時(shí)間未穿（戴）整齊工作服（帽），一項(xiàng)扣10元；
12、上班時(shí)間抽煙，舉止不.雅觀，一項(xiàng)扣10元；
13、售飯時(shí)不戴口罩和一次性手套，一項(xiàng)扣5元；
14、在操作間洗漱或洗衣物，一項(xiàng)扣1元；
15、穿工作服去廁所，一次扣10元；
16、房間有蒼蠅、老鼠和蟑螂，一項(xiàng)扣5元；
17、和面機(jī)、壓面機(jī)、饅頭機(jī)、絞肉機(jī)、電餅鐺、電冰柜等機(jī)械用后未及時(shí)清理干凈并用布蓋好，一項(xiàng)扣5元；
18、刀生銹或未放入刀架內(nèi)，墩子有霉點(diǎn)或未立起放置，一項(xiàng)扣5元；
19、盆、盤(pán)、筐、桶等容器不潔，有污垢，未定位存放，一項(xiàng)扣5元；
20、蔬菜擇、洗、切順序顛倒，洗后有蟲(chóng)、泥沙和污物，肉類(lèi)洗后有血、毛等，一項(xiàng)扣5元；
21、食品未燒熟煮透，出現(xiàn)夾生或里生現(xiàn)象，一項(xiàng)扣10元；
22、食品、容器、工具沒(méi)有生熟分開(kāi)或定位存放，一項(xiàng)扣20元；
23、排煙罩、灶臺(tái)有油污，一項(xiàng)扣5元；
24、食堂內(nèi)存放個(gè)人物品或有害物品，一項(xiàng)扣5元；
25、庫(kù)房未履行驗(yàn)收登記手續(xù)，出現(xiàn)過(guò)期或變質(zhì)食品，一項(xiàng)扣20元；
26、儲(chǔ)藏的食品未隔墻離地，出現(xiàn)混放、生熟不分現(xiàn)象，一項(xiàng)扣20元；
27、食品無(wú)標(biāo)簽或食品超過(guò)保質(zhì)期，一項(xiàng)扣20元；
28、雞蛋未倒箱，一項(xiàng)扣5元；
29、貨架有灰塵、冰箱未及時(shí)除冰，一項(xiàng)扣5元；
30、未按洗消程序，餐具未達(dá)到光、潔、澀、干，一項(xiàng)扣10元；
31、未填寫(xiě)晨檢記錄、消毒記錄、進(jìn)貨記錄，一項(xiàng)扣5元；
32、未做食品留樣和記錄，一項(xiàng)扣5元；
33、宿舍衛(wèi)生不合要求，一項(xiàng)扣5元。
