工廠食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性
(1)在企業(yè)工廠食堂承包中應(yīng)抉擇應(yīng)用經(jīng)平安處理的食品或原料。購買食品時,應(yīng)確定所購買的食品(特別是一些熟食制品和定型包裝食品)是否新鮮,防護是否符合衛(wèi)生要求,是否按規(guī)定的貯存要求貯存;當(dāng)你認為食物質(zhì)量有問題時,千萬不要買食物。
(2)其中一種食物應(yīng)徹底煮熟。未煮熟的食物通常攜帶致病病原體,尤其是家畜、禽肉和牛奶。只有徹底的烹飪才能殺死病原體,加熱是為了確保食物的所有部分都達到至少70攝氏度以上的溫度。從衛(wèi)生的角度來看,有些人喜歡吃有血的白切雞肉和其他骨頭是極其不安全的。
(3)應(yīng)立即食用熟食。在室溫下食用4~5小時的食物是極其不安全的,因為當(dāng)熟食冷卻到室溫時,微生物開始繁殖,放置的時間越長,風(fēng)險就越大。微生物在繁殖過程中繁殖到一定數(shù)量或產(chǎn)生毒素,所以在熱的時候吃新鮮的食物可以縮短微生物的繁殖時間。
(4)良好的烹熟食品儲存。如果必須提前或食品剩準備的食物要保留超過4-5小時,溫度必須存儲或在短的時間到10攝氏度以上60攝氏度,這會減慢微生物的傳播速度。常見于日常生活中這樣的錯誤,有大量存放在冰箱里剩下的,還沒有完全冷卻的食物,但是,食物的溫度也非常高(10℃以上),微生物仍可乘機品種。
(5)將熟食徹底加熱。重新加熱整個食物并確保食物的所有部分都在70攝氏度以上,可以殺死儲存過程中增殖的微生物。但是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)熟食嚴重變質(zhì)時,你應(yīng)該放棄它,因為一些微生物產(chǎn)生的毒素不能被加熱破壞。