重慶食堂承包公司的成本控制體系表現(xiàn)在在哪些方面?
一、規(guī)模采購
通過實地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測等多途徑、全方位跟蹤原材料的價格信息,建立《原材料每日價格變動表》,實時監(jiān)控市場的價格信息。同時通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地以及和大型的供應(yīng)商保持戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系等方式,形成穩(wěn)定的糧油、副食品基地直供模式,規(guī)模采購,節(jié)約成本。
二、杜絕浪費
對廚房工作人員和管理人員進行定期、專業(yè)培訓(xùn),增強節(jié)約意識、節(jié)約技巧,避免不必要的浪費,降低成本,提高效益。
三、控制成本
每周進行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料選擇上盡量豐富,高低搭配,不斷變換菜色,既達到滿足員工的新奇感,也有效的降低采購成本;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率,充分利用原材料,減少不必要的浪費。
四、精確預(yù)算
努力鉆研烹調(diào)技藝,開發(fā)適銷對路的菜品,銷售過程中控制每單位菜品的重量,加強預(yù)估核算,杜絕剩菜浪費。