食堂清洗準(zhǔn)則:
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食物,禁止購(gòu)買(mǎi)及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物,以及別的感官性狀反常食物。
2、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食物與別的食物相阻隔。 3、食物制作及出售過(guò)程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。
4、隔餐食物如可食用,有必要經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種用具應(yīng)常常洗刷。 (一)餐具、廚具清洗
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清洗。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。 2、廚具和餐具要固定擺好。 (二)環(huán)境清洗
1、要常常性清掃和清洗食堂地上,做到地上無(wú)雜物和積水 2、儲(chǔ)藏室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得寄存別的雜物及自己物件,物品寄存要離地,隔墻,分類(lèi)。
3、對(duì)食堂周?chē)陌禍?、旮旯、泔水?垃圾堆要常常性清理,防止細(xì)菌感染食物
4、對(duì)寄存廚具,餐具的各個(gè)旮旯要常常抹洗。 (三)食堂作業(yè)人員自己清洗
1、食堂作業(yè)人員要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤
洗澡,理發(fā);勤換廠服。
2、在作業(yè)前及處理食物質(zhì)料后、便后要用番筧及活動(dòng)清水洗手,直接用手觸摸進(jìn)口食物之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)使用熱水消毒。
3、不得在食物加工期間及出售食物前抽煙,不正對(duì)食物咳嗽、打噴嚏,不到處吐痰。.com
