重慶食堂承包公司分析廚房產品質量的內涵
1.顏色是食物的皮,顏色追求自然,顏色追求美。
2.香味是菜肴的風味,每一道菜都有生命,而香味是其生命力的體現。
3.形狀就是菜的外觀,廚師要有審美觀,給菜外觀。
4、器皿是蔬菜的衣服,器皿的搭配可以讓他的價值翻倍,避免單調。
5、質地是菜的骨頭,又脆又軟,要細。
6.聲音是食物的押韻,交流言語是食物發(fā)出的,聲音是可以聽到的。鐵板、鍋等。
7.味道是菜的血液,調料不僅體現味道,還決定菜的性質。
8.溫度是菜肴的脈搏,溫度決定儀態(tài)。熱菜必須是熱的、連續(xù)的,涼菜應該是涼的而不是冰的。
9.菜肴營養(yǎng)的基礎,不同人群需要不同的營養(yǎng)成分,營養(yǎng)越來越受到人類的關注。
10.衛(wèi)生是食物的基礎,餐飲是安心工程。病從口入。