重慶食堂承包公司分析廚房產品質量的內涵
1.顏色是食物的皮，顏色追求自然，顏色追求美。
2.香味是菜肴的風味，每一道菜都有生命，而香味是其生命力的體現。
3.形狀就是菜的外觀，廚師要有審美觀，給菜外觀。
4、器皿是蔬菜的衣服，器皿的搭配可以讓他的價值翻倍，避免單調。
5、質地是菜的骨頭，又脆又軟，要細。
6.聲音是食物的押韻，交流言語是食物發(fā)出的，聲音是可以聽到的。鐵板、鍋等。
7.味道是菜的血液，調料不僅體現味道，還決定菜的性質。
8.溫度是菜肴的脈搏，溫度決定儀態(tài)。熱菜必須是熱的、連續(xù)的，涼菜應該是涼的而不是冰的。
9.菜肴營養(yǎng)的基礎，不同人群需要不同的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)越來越受到人類的關注。
10.衛(wèi)生是食物的基礎，餐飲是安心工程。病從口入。
