炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
所有電源開關(guān)不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
重慶食堂承包專業(yè)人士指出冰柜使用與維護：
（一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二） 啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三） 冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
（四） 嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
（五） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（六） 冰柜的維護工作要經(jīng)常進行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。
（七） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。
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重慶食堂承包專業(yè)人士指出和面機使用與維護：
（一） 啟動與使用和面機前先打開和面機蓋，確認機內(nèi)無其他物品后方可使用。
（二） 啟動和面機前須保證插頭、插座連接完好，確保電機旁無影響電機運轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
（三） 操作和面機及添加面粉，操作人員必須在和面機正前方，不得在左或在右。
（四） 必須先放面粉后放水，然后啟動開關(guān)。
（五） 投放面量不得超出和面機負載量，防止因超載造成電機皮帶打滑、電機短路的事故。
（六） 經(jīng)常檢查電機皮帶、保護裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修；機器絕不能帶病使用。
保鮮柜使用與維護：
（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二） 啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三） 保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉(zhuǎn)。
（四） 嚴格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。
（五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七） 保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。
（八） 保鮮柜的維護工作要經(jīng)常進行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實際情況，及所凍食品量進行調(diào)整。
（九） 發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向總務(wù)部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病運轉(zhuǎn)。
