食堂菜譜的管理方法如下：
(1)餐飲保證每周的食譜都不重樣，合理搭配。
(2)餐飲的食譜都選用營養(yǎng)成分、維生素頗高的食品，如胡蘿卜、豆腐、動物肝臟、海帶等。每周的菜譜都會有補充鈣和碘的食品，如海帶和菌類。
(3)餐飲的食譜擬定都會特別注重季節(jié)特色。
(4)餐飲會注重保留食品的營養(yǎng)成分、避免流失，保證合理烹調(diào)。
(5)餐飲為了避免挑食、厭食的現(xiàn)象，會采用營養(yǎng)搭配來吸引就餐者，比如青菜搭配肉類食品、米飯調(diào)配豐富汁水的菜等合理調(diào)配菜肴，減少了季節(jié)變更對胃口的影響，以利進餐。每次在和朋友或同事聚會時，通常都會吃一大頓大魚大肉，沒辦法，誰讓我們對好吃的美食是沒有免疫力呢!但是在吃完之后，通常會感覺到肚子很撐很脹。那么怎么辦呢?接下來重慶食堂承包公司為你支一招，飯后吃個獼猴桃的好處。
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健康飲食專家指出，在吃了大魚大肉后吃獼猴桃可以解除油膩，因為獼猴桃中的獼猴桃堿可以加速消化，使攝入體內(nèi)的蛋白質(zhì)更容易吸收。
人們吃獼猴桃后，胃蛋白酶的消化能力會增加，這也可能加速蛋白質(zhì)在小腸吸收率，使身體的蛋白質(zhì)利用水平得到整體提升。造成這種積極變化的原因來源于獼猴桃天然代一種特殊的酶 - 獼猴桃堿，使蛋白質(zhì)得到更快更全面的吸收。
