在食品安全事故如此頻發(fā)的行業(yè),并且夏季也是食品安全事故最容易出現(xiàn)的季節(jié),那么重慶鼎宏有限公司作為重慶專業(yè)食堂承包公司,其是如何保證各個合作商食品安全呢?“鼎宏”是如何采取管理,確保各個環(huán)節(jié)食品安全呢,據(jù)鼎宏項目經(jīng)理介紹,鼎宏主要是通過五大方面,確保食品安全的。
1、原物料供應(yīng)商交貨過程:由驗收員依據(jù)“采購單”上的品名、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行點收,要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明或檢驗報告交至本公司。倉管人員經(jīng)確認(rèn)品名、規(guī)格及數(shù)量無誤后收貨,若有不合處,應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)后,按實收數(shù)量填寫于“原料驗收直撥單”。品控部化驗員根據(jù)進(jìn)貨名稱,生產(chǎn)日期和數(shù)量索取產(chǎn)品檢驗合格單,是肉禽等產(chǎn)品,還需要檢驗檢疫證明。
2、選擇優(yōu)質(zhì)供貨商:保證所有食品均由擁有三證之合格供貨商提供,保證食品質(zhì)量,為客戶吃的權(quán)益把關(guān);
3、規(guī)范管理:各個工作環(huán)節(jié)(采購、驗收、運輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發(fā)、清潔與消毒)嚴(yán)格按照操作規(guī)范書作業(yè);
4、員工規(guī)范作業(yè),定期體檢: “鼎宏”規(guī)定所有從業(yè)人員均著標(biāo)準(zhǔn)制服,持健康證上崗,并定期體檢;
5、完善的培訓(xùn)機(jī)制,“鼎宏”擁有完善的教育訓(xùn)練機(jī)制,所有廚務(wù)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗; 除此之外,為了確保食品安全,“鼎宏”也嚴(yán)格落實十項禁止操作:(1)禁止露天加工、制作和售賣食品;(2)禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;(3)禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品;(4)禁止加工和出售以動物內(nèi)臟為原料制作的食品;(5)禁止使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品;(6)禁止加工出售冷葷涼菜(具備條件的除外);(7)禁止銷售外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜;(8)禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品;(9)禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;(10)禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
重慶鼎宏后勤管理是重慶一家專門從事餐飲、配送、物業(yè)管理、綠色種植的大型企業(yè)。公司主要業(yè)務(wù)包括餐飲經(jīng)營服務(wù)與管理,配送服務(wù),餐飲文化交流,咨詢與策劃,物業(yè)管理,超市經(jīng)營服務(wù)與管理,食品銷售經(jīng)營,糧油制品銷售,農(nóng)作物的種植以及農(nóng)產(chǎn)品的銷售,水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷售,畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品的養(yǎng)殖與銷售,體育用品、文化用品、辦公用品、農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)兼零售等項目,前期主要承包學(xué)校、醫(yī)院、工廠等單位食堂,引進(jìn)豐富的特色餐飲,打造有鮮明特色的美食城,產(chǎn)業(yè)已經(jīng)遍布重慶、成都、瀘州、萬州、涪陵、恩施等熱點城市。