在食品安全事故如此頻發(fā)的行業(yè)，并且夏季也是食品安全事故最容易出現(xiàn)的季節(jié)，那么重慶鼎宏有限公司作為重慶專業(yè)食堂承包公司，其是如何保證各個(gè)合作商食品安全呢？“鼎宏”是如何采取管理，確保各個(gè)環(huán)節(jié)食品安全呢，據(jù)鼎宏項(xiàng)目經(jīng)理介紹，鼎宏主要是通過(guò)五大方面，確保食品安全的。
1、原物料供應(yīng)商交貨過(guò)程：由驗(yàn)收員依據(jù)“采購(gòu)單”上的品名、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)行點(diǎn)收，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告交至本公司。倉(cāng)管人員經(jīng)確認(rèn)品名、規(guī)格及數(shù)量無(wú)誤后收貨，若有不合處，應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)后，按實(shí)收數(shù)量填寫于“原料驗(yàn)收直撥單”。品控部化驗(yàn)員根據(jù)進(jìn)貨名稱，生產(chǎn)日期和數(shù)量索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格單，是肉禽等產(chǎn)品，還需要檢驗(yàn)檢疫證明。
2、選擇優(yōu)質(zhì)供貨商：保證所有食品均由擁有三證之合格供貨商提供，保證食品質(zhì)量，為客戶吃的權(quán)益把關(guān)；
3、規(guī)范管理：各個(gè)工作環(huán)節(jié)（采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發(fā)、清潔與消毒）嚴(yán)格按照操作規(guī)范書作業(yè)；
4、員工規(guī)范作業(yè)，定期體檢： “鼎宏”規(guī)定所有從業(yè)人員均著標(biāo)準(zhǔn)制服，持健康證上崗，并定期體檢；
5、完善的培訓(xùn)機(jī)制，“鼎宏”擁有完善的教育訓(xùn)練機(jī)制，所有廚務(wù)人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗； 除此之外，為了確保食品安全，“鼎宏”也嚴(yán)格落實(shí)十項(xiàng)禁止操作：（1）禁止露天加工、制作和售賣食品；（2）禁止加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；（3）禁止使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有毒物質(zhì)的原料加工食品；（4）禁止加工和出售以動(dòng)物內(nèi)臟為原料制作的食品；（5）禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；（6）禁止加工出售冷葷涼菜（具備條件的除外）；（7）禁止銷售外購(gòu)的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜；（8）禁止加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品；（9）禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；（10）禁止患有消化道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員上崗。
重慶鼎宏后勤管理是重慶一家專門從事餐飲、配送、物業(yè)管理、綠色種植的大型企業(yè)。公司主要業(yè)務(wù)包括餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)與管理，配送服務(wù)，餐飲文化交流，咨詢與策劃，物業(yè)管理，超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)與管理，食品銷售經(jīng)營(yíng)，糧油制品銷售，農(nóng)作物的種植以及農(nóng)產(chǎn)品的銷售，水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷售，畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品的養(yǎng)殖與銷售，體育用品、文化用品、辦公用品、農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)兼零售等項(xiàng)目，前期主要承包學(xué)校、醫(yī)院、工廠等單位食堂，引進(jìn)豐富的特色餐飲，打造有鮮明特色的美食城，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)遍布重慶、成都、瀘州、萬(wàn)州、涪陵、恩施等熱點(diǎn)城市。
