1、粗加工衛(wèi)生
A、 重慶食堂外包為你解說(shuō)，果蔬與肉類要分隔放置放在各自的菜架或容器，不能隨意的堆放，肉食禁止落地。
B、食材加工不時(shí)有必要做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。
洗菜時(shí)要有足夠的清水經(jīng)行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲(chóng)等。
C、海鮮魚類不行與肉禽類混合清潔切制，肉類加工完以后得無(wú)血，無(wú)毛，無(wú)污染，無(wú)異味。
2、制餐（熟食）衛(wèi)生安全
A、我方在加工過(guò)程中，粗加工、切配加工、烹飪加工有必要分區(qū)進(jìn)行。
B、生熟食的貯藏加工分隔，洗與未洗分隔，成品與半成品分隔，葷素分隔，防止穿插污染。
C、葷菜要用清水漂洗，做到無(wú)毛，無(wú)腳蹄硬皮。冰凍菜凍結(jié)后要過(guò)開(kāi)水。
D、區(qū)域內(nèi)要做好完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等作業(yè)。
E、制餐間禁絕寄存?zhèn)€人生活用品，雜物，藥物等與制做無(wú)關(guān)的物品。
3、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全
A、 重慶食堂外包為你解說(shuō)，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食物，發(fā)現(xiàn)腐敗蛻變或者其它感官性狀反常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將收回后的食物（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。
B、需求熟制加工的食物應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食物中心溫度應(yīng)不低于70℃。無(wú)恰當(dāng)保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時(shí)以上的），寄存時(shí)刻超越2小時(shí)的熟食物，需再次運(yùn)用充沛加熱前應(yīng)承認(rèn)食物未蛻變。
C、需求冷藏的熟制品，應(yīng)趕快冷卻后再冷藏。冷凍熟食物應(yīng)完全凍結(jié)后經(jīng)充沛加熱方可運(yùn)用。未經(jīng)充沛加熱的食物不得食用。
