1.1食堂承攬自辦運(yùn)營(yíng)形式
現(xiàn)在一些高校盡管有引進(jìn)社會(huì)資金開(kāi)辦食堂承攬，但由于社會(huì)變革化不徹底或是的確根據(jù)辦理難的問(wèn)題，許多高校都存在一兩家食堂承攬歸于校園自辦的。包攬運(yùn)營(yíng)的食堂承攬首要的優(yōu)勢(shì)在于簡(jiǎn)單經(jīng)過(guò)各種行政手法保護(hù)菜價(jià)安穩(wěn)，有利于完成高校食堂承攬的公益性。一起，這種運(yùn)營(yíng)形式也更易于辦理，食品質(zhì)量安全方面更有保障。但這種運(yùn)營(yíng)形式存在的主要壞處是：
1.1.1行政本錢高，鋪張浪費(fèi)
由于歸于校園壟斷運(yùn)營(yíng)，盈虧由校園自傲，在辦理中簡(jiǎn)單出現(xiàn)鋪張浪費(fèi)，收購(gòu)本錢過(guò)高的現(xiàn)象；一起，校園內(nèi)部職工的薪酬福利待遇與餐廳的效益沒(méi)有直接關(guān)系，職工的積極性因此不能得以充分發(fā)揮，高校餐飲沒(méi)有什么經(jīng)濟(jì)生機(jī)。
1.1.2菜色單一，效勞不行專業(yè)
重慶食堂托管行業(yè)無(wú)競(jìng)賽壓力，工作人員積極性不高，不會(huì)主動(dòng)改變菜色種類。廚師或是效勞人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專注的訓(xùn)練，效勞認(rèn)識(shí)不強(qiáng)，烹飪技術(shù)有限，跟不上師生飲食的需求變化。
1.2食堂承攬承攬個(gè)體運(yùn)營(yíng)形式
這種形式首要是向社會(huì)投標(biāo)，將食堂承攬運(yùn)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)包給個(gè)人或是私家公司，由這些運(yùn)營(yíng)者對(duì)食堂承攬進(jìn)行裝飾和投入，合同租期較長(zhǎng)。這種運(yùn)營(yíng)形式是高校食堂承攬社會(huì)化變革較早的變革測(cè)驗(yàn)，這種形式的長(zhǎng)處在于校園可削減許多人力物力，只需要進(jìn)行日常監(jiān)督、辦理；一起，由于引入商場(chǎng)競(jìng)賽，運(yùn)營(yíng)者的自動(dòng)性、積極性提高了，校園食堂承攬飯菜口味得到改進(jìn)，添加了菜色種類，也添加校園收益等；但也帶來(lái)了許多負(fù)面影響：
1.2.1短期行為嚴(yán)峻，尋求利益最大化
高校食堂承攬盡管引進(jìn)了社會(huì)資金，可是又不能徹底等同于商場(chǎng)。高校食堂承攬的首要特點(diǎn)仍是公益性[3]。可是一些承攬商只關(guān)懷自己的口袋，尤其是物價(jià)上漲的時(shí)分，更是想方設(shè)法的提價(jià)。但物價(jià)下降的時(shí)分，菜價(jià)又未隨之降下來(lái)。更有甚者，為了降低本錢，收購(gòu)一些次品或是高危原材料，嚴(yán)峻危害學(xué)生利益，影響校園安穩(wěn)[3]。例如11·4廣東高校學(xué)生打砸食堂承攬事情，就是部分學(xué)生因不滿飯?zhí)脙r(jià)格貴等原因?qū)е碌男@暴力事情。
1.2.2衛(wèi)生條件無(wú)法確保、設(shè)備落后
個(gè)體運(yùn)營(yíng)的食堂承攬沒(méi)有一套完好的衛(wèi)生辦理制度，從業(yè)人員本質(zhì)低，缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)和食品衛(wèi)生常識(shí)，存在較大的安全危險(xiǎn)。一起，由于尋求利益的最大化，不舍得投入。導(dǎo)致許多設(shè)備都老化，就餐環(huán)境也較寒酸。
1.2.3私家承攬辦理難
有些私家承攬者自身本質(zhì)差，衛(wèi)生安全認(rèn)識(shí)淡漠，在食堂承攬辦理方面不規(guī)范。為了保護(hù)校園的安穩(wěn)，校園除非萬(wàn)不得已，一般不會(huì)要求存在危險(xiǎn)的食堂承攬停業(yè)整頓，也使政府衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)退維谷。一起，由于簽定的合同期一般較長(zhǎng)，食堂承攬主要由承攬者出資裝飾，假如承攬者運(yùn)營(yíng)不善，校園也很難單方面終止合約，正所謂“請(qǐng)佛簡(jiǎn)單，送佛難”。
