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餐飲食堂外包要從這些方面避免食物浪費(fèi)

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餐飲食堂外包要從這些方面避免食物浪費(fèi)

發(fā)布日期:2019-01-24 作者: 點(diǎn)擊:

對(duì)于目前在就中餐食堂中普遍存在的浪費(fèi)現(xiàn)象,尚未引起人們足夠的重視,更談不上對(duì)食堂浪費(fèi)問(wèn)題展開(kāi)深入的研究。一般提到食堂都是從加強(qiáng)管理和加強(qiáng)成本核算方面做文章和制定措施,如果對(duì)食堂現(xiàn)存的浪費(fèi)現(xiàn)象分析的不夠細(xì)致,列舉的不夠充分,很難引起管理人員以及從業(yè)者們的高度重視,長(zhǎng)此下去,對(duì)于實(shí)際浪費(fèi)現(xiàn)象就會(huì)見(jiàn)怪不怪,甚至習(xí)以為常。而杜絕浪費(fèi)若不能具體落實(shí)到每一個(gè)從業(yè)人員的工作過(guò)程中,菜肴的成本價(jià)格優(yōu)勢(shì)便體現(xiàn)不出來(lái)。

 

總的來(lái)說(shuō),餐飲食堂中所存在的浪費(fèi)現(xiàn)象主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面: 

 

傳統(tǒng)的加工方式造成的浪費(fèi) 

 

餐飲食堂在傳統(tǒng)加工方式方面造成的浪費(fèi)是很大的。這種浪費(fèi)有一些是暫時(shí)無(wú)法避免的,只能從采取更合理的加工方式入手,較大限度來(lái)減少浪費(fèi)。而且這類浪費(fèi)隨時(shí)發(fā)生,有時(shí)又受從業(yè)人員的情緒所左右,規(guī)定和制度對(duì)此無(wú)可奈何,因而也就見(jiàn)怪不怪了。但如果這方面的浪費(fèi)不減少、不杜絕,食堂的管理談何科學(xué)與規(guī)范呢? 

 

傳統(tǒng)的加工方式所造成的浪費(fèi)表現(xiàn)在很多方面:因沒(méi)有凈菜供應(yīng)而造成食堂的用水過(guò)多;烹調(diào)菜肴時(shí)食用油使用過(guò)多;為加工一道特殊菜、特色菜投入過(guò)多,造成燃料、水、電等成本浪費(fèi);學(xué)徒工加工菜肴不成功造成的浪費(fèi);爐臺(tái)調(diào)料、湯料因保管不善變質(zhì)或剩余漿、糊、粉、芡料的浪費(fèi);使用后的炸油,腌漬主料的調(diào)味料棄料,不夠單獨(dú)加工一份菜肴使用的剩余蛋液,熬油后的油漬,雞、肉泥剩料即某些調(diào)味料,也多數(shù)都被倒掉或用水沖入下水道等等。 


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