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重慶食堂承包管理提高菜品品質(zhì)的六大要點

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重慶食堂承包管理提高菜品品質(zhì)的六大要點

發(fā)布日期:2019-07-18 作者: 點擊:

重慶食堂承包管理公司重慶鼎宏后勤管理(tel:13883473768)專業(yè)從事重慶食堂承包,重慶食堂外包,重慶食堂托管,重慶餐飲配送,重慶工廠食堂承包,重慶學(xué)校食堂外包,承包大中型企業(yè)、企事業(yè)單位、醫(yī)院食堂的餐飲配送,蔬菜糧油配送.重慶學(xué)校食堂承包公司擁有自己的果蔬基地,天然種植,純天然無污染.歡飲來電咨詢!重慶鼎宏后勤管理服務(wù)有限公司成立于2016年,位于重慶市北碚區(qū)豐和路68號,注冊資本5000萬元,員工2000余人,是重慶一家專門從事餐飲、配送、物業(yè)管理、綠色種植的大型企業(yè)。公司主要業(yè)務(wù)包括餐飲經(jīng)營服務(wù)與管理,配送服務(wù),餐飲文化交流,咨詢與策劃,物業(yè)管理,超市經(jīng)營服務(wù)與管理,食品銷售經(jīng)營,糧油制品銷售,農(nóng)作物的種植以及農(nóng)產(chǎn)品的銷售,水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷售,畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品的養(yǎng)殖與銷售,體育用品、文化用品、辦公用品、農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)兼零售等項目,前期主要承包學(xué)校、醫(yī)院、工廠等單位食堂,引進豐富的特色餐飲,打造有鮮明特色的美食城,產(chǎn)業(yè)已經(jīng)遍布重慶、成都、瀘州、萬州、涪陵、恩施等熱點城市。 


今天為大家分享重慶食堂承包管理提高試探食堂菜品品質(zhì)的幾大計劃措施!


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1、食堂管理者要提高自身高度,增強責任心,通過高標準,要求來提高菜品質(zhì)量,只要有責任感,有責任心,都是管理者,每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準,還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究,都是加強責任心,只有全員的責任感強了,制作的菜肴才能成功。
 
2、培訓(xùn):從理論加深對菜品的認識和了解,提高全員的整體水平,同時不斷考試以考促學(xué),以學(xué)促進,提高廚房菜品精細化,為什么培訓(xùn),不是廚房沒能力,沒水平,而是標準不統(tǒng)一,不知道哪種菜是好菜。什么是好菜?適合叫好菜,適合我們的客人,適合我們整個餐廳的定位標準,這就是好菜,所以,只能通過培訓(xùn)來要求廚師,只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了,并熟練的運用了,那才能體現(xiàn)出菜品的精細化來。


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3、試菜:查找存在的問題,定下標準,統(tǒng)一要求,試一個要求一個成功一個,量化一個標準一個,目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化,發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底,再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”,每日至少5次檢查整改效果。
 
4、加強與餐中檢查,發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決,“寧可錯判一個,不可放過一道菜”,當檢查者將你的菜品退回時,作為廚師應(yīng)有一種感激的心情,若不然此菜上桌后將造成多個的損失,所以態(tài)度非常關(guān)鍵,態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。
 
5、重視巡臺,從口味的變化來查找質(zhì)量問題,查客人未反映的質(zhì)量問題,找本身潛在的菜品質(zhì)量,由于客人對我們的菜品口味要求已經(jīng)習慣,不能提出建議性的意見了,只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量,“真正做到無事當有事,小事當大事,大事當事故?!睆目谖堕_始的感覺到客人的感覺,認真體會。
 
6、研究客人反映好的菜品:
(1)研究菜品:為什么反映好。
(2)研究廚師為什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜歡吃什么樣的菜。


總之,用心做菜,加強責任心,通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習標準,再培訓(xùn)、考核、落實工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細化。

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