食堂承包要明白什么是美。
1.整潔是美
指軍訓(xùn)菜品，軍隊(duì)風(fēng)格，以硬件為主。在指定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，薄膜平整，食物視線(xiàn)整齊，間隔標(biāo)準(zhǔn)，上下沖水齊平，桌布平整，遠(yuǎn)看桌布均勻。
2.亮度就是美
燈光效果，美的菜品要讓它完美的體現(xiàn)，就要看燈光效果，不能太刺眼，折射刺激眼睛或者太暗，都不能體現(xiàn)菜品的顏色和亮度。
3.新鮮是美
這是顯示打開(kāi)文件的基礎(chǔ)，需要每天至少更改一次所有文件(特殊記錄審批人除外)，以保持蔬菜、肉類(lèi)和海鮮新鮮的顏色，即基本顏色。
這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)！(廚師必須看)
4.精選材就是美。
黨明是菜的臉面，所以講究的原料都要放出來(lái)，這樣才能防止蔬菜變亮、出現(xiàn)蟲(chóng)子、雜物、肉變味、食材選擇不佳、海鮮變質(zhì)、變色、脫水。
5.精細(xì)均勻的剪裁是美。
原料要統(tǒng)一，刀工要適合菜肴的工藝標(biāo)準(zhǔn)，不能以次充好。
6.合理搭配才是美。
菜的主料搭配不要超過(guò)5種顏色，不要艷俗，主料要突出。
菜品的原料上不宜擺放香菜、鮮花或裝飾品，裝飾品不宜過(guò)多、凌亂、雜，應(yīng)鮮艷明亮。
這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)！(廚師必須看)
7.大方的造型才是美。
造型建立在原料新鮮、選料考究、刀工精細(xì)、搭配合理的基礎(chǔ)上，否則，無(wú)論造型多么得體，都不夠優(yōu)雅。
造型一定要符合價(jià)格和量化，分菜造型變了，不可能一樣。
8.合適的工具就是美。
首先，電器要衛(wèi)生，不能有油污和損傷。
餐具的使用要照顧到菜品的性質(zhì)和整體效果，絕不隨換隨換餐具。
有鍋、湯鈷、砂鍋、泥鍋的菜品不允許放在開(kāi)攤的頂部，以免擋住菜品的視線(xiàn)，只看容器看不清菜品。
9.定位就是美。
我們有很多菜，所以有必要確定這個(gè)地區(qū)的位置。位置：固定好，便于檢查、促銷(xiāo)、記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域隨意更換。
這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)！(廚師必須看)
10.健康到每一個(gè)細(xì)節(jié)都是美。
衛(wèi)生一定要細(xì)致，死角要徹底清理，比如菜單、鏡子、桌布、保鮮膜的高亮度和完整性。有衛(wèi)生才有安全感，才有品位。
11.注重效率就是美。
講究效率，也就是講究整體。我們必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量、高水平的菜品放到規(guī)定的區(qū)域。必須在前10個(gè)細(xì)節(jié)中建立高效的工作。我們必須結(jié)束效率和質(zhì)量并存的局面。
只有做到以上十一美，才能基本進(jìn)入藝術(shù)菜品攤位的大堂，否則藝術(shù)菜品就是空談。
