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食堂承包要明白什么是美。

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食堂承包要明白什么是美。

發(fā)布日期:2021-11-12 作者: 點(diǎn)擊:

食堂承包要明白什么是美。

1.整潔是美

指軍訓(xùn)菜品,軍隊(duì)風(fēng)格,以硬件為主。在指定區(qū)域內(nèi),餐具統(tǒng)一,支架一致,薄膜平整,食物視線整齊,間隔標(biāo)準(zhǔn),上下沖水齊平,桌布平整,遠(yuǎn)看桌布均勻。

2.亮度就是美

燈光效果,美的菜品要讓它完美的體現(xiàn),就要看燈光效果,不能太刺眼,折射刺激眼睛或者太暗,都不能體現(xiàn)菜品的顏色和亮度。

3.新鮮是美

這是顯示打開文件的基礎(chǔ),需要每天至少更改一次所有文件(特殊記錄審批人除外),以保持蔬菜、肉類和海鮮新鮮的顏色,即基本顏色。

這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)!(廚師必須看)

4.精選材就是美。

黨明是菜的臉面,所以講究的原料都要放出來,這樣才能防止蔬菜變亮、出現(xiàn)蟲子、雜物、肉變味、食材選擇不佳、海鮮變質(zhì)、變色、脫水。

5.精細(xì)均勻的剪裁是美。

原料要統(tǒng)一,刀工要適合菜肴的工藝標(biāo)準(zhǔn),不能以次充好。

6.合理搭配才是美。

菜的主料搭配不要超過5種顏色,不要艷俗,主料要突出。

菜品的原料上不宜擺放香菜、鮮花或裝飾品,裝飾品不宜過多、凌亂、雜,應(yīng)鮮艷明亮。

這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)!(廚師必須看)

7.大方的造型才是美。

造型建立在原料新鮮、選料考究、刀工精細(xì)、搭配合理的基礎(chǔ)上,否則,無論造型多么得體,都不夠優(yōu)雅。

造型一定要符合價(jià)格和量化,分菜造型變了,不可能一樣。

8.合適的工具就是美。

首先,電器要衛(wèi)生,不能有油污和損傷。

餐具的使用要照顧到菜品的性質(zhì)和整體效果,絕不隨換隨換餐具。

有鍋、湯鈷、砂鍋、泥鍋的菜品不允許放在開攤的頂部,以免擋住菜品的視線,只看容器看不清菜品。

9.定位就是美。

我們有很多菜,所以有必要確定這個(gè)地區(qū)的位置。位置:固定好,便于檢查、促銷、記錄和調(diào)整,堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域隨意更換。

這才是好制作的終極標(biāo)準(zhǔn)!(廚師必須看)

10.健康到每一個(gè)細(xì)節(jié)都是美。

衛(wèi)生一定要細(xì)致,死角要徹底清理,比如菜單、鏡子、桌布、保鮮膜的高亮度和完整性。有衛(wèi)生才有安全感,才有品位。

11.注重效率就是美。

講究效率,也就是講究整體。我們必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量、高水平的菜品放到規(guī)定的區(qū)域。必須在前10個(gè)細(xì)節(jié)中建立高效的工作。我們必須結(jié)束效率和質(zhì)量并存的局面。

只有做到以上十一美,才能基本進(jìn)入藝術(shù)菜品攤位的大堂,否則藝術(shù)菜品就是空談。


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