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傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)模式突破了食堂承包的綜合管理模式。

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傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)模式突破了食堂承包的綜合管理模式。

發(fā)布日期:2022-06-15 作者: 點擊:

傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)模式突破了食堂承包的綜合管理模式。

食堂承包商一般會根據(jù)客戶的需求,提供全包、半包等不同的運營模式,其實是要根據(jù)用戶企業(yè)的要求來定的。那么實際的運營模式有哪些是你知道的呢?要注意哪些呢?

1.整個外包模式過程。

公司為員工提供廚房設(shè)備。餐廳和食宿。食堂承包公司提供業(yè)務(wù)預(yù)付款,定期與客戶結(jié)算。他們利用專業(yè)團隊入駐和標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,保證高品質(zhì)、高效率、低成本的食宿供應(yīng)。這種模式不需要企業(yè)管理太復(fù)雜,員工提供就餐卡,員工就餐卡就餐,月供一次。

2.半管理模式。

客戶為員工提供廚房設(shè)備。餐飲區(qū)和食宿,并承擔(dān)餐飲、水、電、燃料等費用。支付雙方約定的固定服務(wù)費,并授權(quán)我公司專業(yè)餐飲服務(wù)人員為客戶管理餐飲(根據(jù)您公司的口味要求,負(fù)責(zé)采購、烹飪、管理、提供廚師和更好的餐飲服務(wù))。解決客戶招聘難的問題。對于餐飲管理部門的難點問題,員工也可靈活使用餐飲卡,先消費后支付,并按實際發(fā)放的餐飲卡數(shù)和面值每月清零一次。

3.綜合管理模式。

一體化管理模式突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式,建立標(biāo)準(zhǔn)??茖W(xué)管理制度,協(xié)調(diào)顧客的不同需求,保證餐飲管理的實施能滿足顧客的需求。即食堂承包公司將場地出租給顧客,提供多種用餐方式,讓顧客和員工自由選擇公司提供的多種菜品。

在管理方面,所謂專業(yè)的食堂承包商有其獨特的體系。食堂承包商如何管理餐廳和廚房的衛(wèi)生?

職工用餐后,食堂工作人員應(yīng)擦拭桌椅,保持清潔,無灰塵、無油污,地面無垃圾、無雜物,保證不積水、不干凈、不新鮮。食堂工作人員應(yīng)定期對門、窗、墻、扇、燈等進行清潔,并定期對通風(fēng)排污設(shè)施進行清潔維護,保證其正常運轉(zhuǎn)。

為了使廚房里沒有蒼蠅.蟑螂.螞蟻等,每周必須徹底清潔一次,用洗滌劑清潔桌子.椅子和地板。

每天下班后,所有常用的廚具,都要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒。清洗時,必須清洗一次。刷兩次。清洗三次。消毒四次,清洗五次。消毒后,必須密封廚具,防止再次污染。不得繼續(xù)使用感染的廚具。

食堂承包廚房所有廚具使用后一定要擺放整齊,案板應(yīng)垂直擺放,保證底、面、側(cè)光滑,切割生熟食品的案板應(yīng)分開使用。


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