如何保證食品加工過程中的食品安全?
如今,食品安全是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)話題。為了保證食品質(zhì)量安全,必須依靠清潔的生產(chǎn)環(huán)境和先進(jìn)的消毒設(shè)備來實(shí)現(xiàn)。這個(gè)過程應(yīng)該包括從員工進(jìn)入車間到成品倉(cāng)儲(chǔ)的所有環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)鏈中,“微污染”控制是一個(gè)脆弱的環(huán)節(jié),一旦控制不嚴(yán)格,就會(huì)影響食品安全。
例如,原料驗(yàn)收過程中可能存在的物理危害包括屠宰過程中殘留的金屬碎片;化學(xué)危害包括重金屬殘留、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等;生物危害包括各種致病菌。
在滅菌過程中,可能的生物危害包括滅菌不徹底造成的微生物殘留,而化學(xué)和物理危害不存在。所謂的生物危害?!拔⑽廴尽币簿褪钦f,員工代謝物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地面粉塵霉菌、空調(diào)滋生細(xì)菌等輕微污染源的總稱,如果控制不當(dāng),可導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)食品發(fā)霉或腐敗。因此,在食品生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制微污染源。