加工過(guò)程中如何保證食品安全？
首先，入庫(kù)后，原材料的保存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。溫度范圍、光強(qiáng)、濕度都有要求，也有相應(yīng)的要求GB開(kāi)頭的文件描述了如何儲(chǔ)存食品原料產(chǎn)品，如何處理不符合要求的產(chǎn)品。
第二，不同的產(chǎn)品，不同的工藝，各自有一套滅菌方法，也有很多相應(yīng)的GB開(kāi)頭的文件規(guī)定了哪種產(chǎn)品對(duì)應(yīng)哪種滅菌方法，溫度達(dá)到多少，持續(xù)多久。對(duì)于食品廠家來(lái)說(shuō)，因?yàn)闇缇缓细穸素浭强膳碌模踔潦菤缧缘?，所以很多廠家會(huì)適當(dāng)提高滅菌溫度。
最后，如果成品想出廠，還需要對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告。每批都要有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告，不合格的產(chǎn)品不出廠就會(huì)被處理掉。不同的產(chǎn)品也根據(jù)相應(yīng)的GB對(duì)需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，使用的檢驗(yàn)儀器藥品方法遵循GB/T開(kāi)頭的相應(yīng)文件。
