加工過(guò)程中如何保證食品安全?
首先,入庫(kù)后,原材料的保存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。溫度范圍、光強(qiáng)、濕度都有要求,也有相應(yīng)的要求GB開(kāi)頭的文件描述了如何儲(chǔ)存食品原料產(chǎn)品,如何處理不符合要求的產(chǎn)品。
第二,不同的產(chǎn)品,不同的工藝,各自有一套滅菌方法,也有很多相應(yīng)的GB開(kāi)頭的文件規(guī)定了哪種產(chǎn)品對(duì)應(yīng)哪種滅菌方法,溫度達(dá)到多少,持續(xù)多久。對(duì)于食品廠家來(lái)說(shuō),因?yàn)闇缇缓细穸素浭强膳碌模踔潦菤缧缘?,所以很多廠家會(huì)適當(dāng)提高滅菌溫度。
最后,如果成品想出廠,還需要對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告。每批都要有相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告,不合格的產(chǎn)品不出廠就會(huì)被處理掉。不同的產(chǎn)品也根據(jù)相應(yīng)的GB對(duì)需要檢驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn),使用的檢驗(yàn)儀器藥品方法遵循GB/T開(kāi)頭的相應(yīng)文件。