讓食堂承包公司盈利的5個(gè)細(xì)節(jié)！
我發(fā)現(xiàn)在過(guò)去的兩年里，人們對(duì)餐飲業(yè)的熱情仍在增加，但對(duì)于一些小型承包公司，尤其是餐飲新手來(lái)說(shuō)，很容易因?yàn)楸炊P(guān)閉。
事實(shí)上，有時(shí)食堂合同才是細(xì)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)不斷的理解和比較，小總結(jié)了食堂合同需要做五個(gè)細(xì)節(jié)，胡說(shuō)八道，然后開(kāi)始！
衛(wèi)生健康
目前，我們應(yīng)該更加重視食品衛(wèi)生和健康。對(duì)于個(gè)人拒絕吃生冷物品，對(duì)于食堂通常要確保食品健康，嚴(yán)格遵守“5S”（整理.整頓.清掃.清潔.教育)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。
做好四點(diǎn)衛(wèi)生細(xì)節(jié)：①?lài)?yán)格采購(gòu)食材.②采購(gòu)過(guò)程需要檢查.③生熟食品需要分開(kāi).④食堂每天都要消毒。
菜譜不斷更新
我們都知道食譜是決定食堂營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵因素之一。食譜需要不斷更新，這樣用餐者就不會(huì)覺(jué)得食譜是決定食堂營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵因素之一?！俺阅伭恕?“無(wú)餐可點(diǎn)”。
①聘請(qǐng)不同菜系的廚師整理特色菜譜。中國(guó)飲食文化博大精深，八大菜系具有鮮明的地方風(fēng)格特色，企業(yè)員工往往能找到適合自己口味的菜肴。因?yàn)椴似贩N類(lèi)繁多，可以選擇一兩個(gè)受歡迎的菜品加入菜譜。
?、谑程脧N師定期召開(kāi)技術(shù)交流會(huì)，做好每次會(huì)議記錄，整理菜品改進(jìn)方案，然后推出新菜品種。定期總結(jié)問(wèn)題是非常必要的，廚師也需要不斷學(xué)習(xí)來(lái)提高自己的烹飪水平。
消除浪費(fèi)也是一種成本控制
成本控制等于餐飲業(yè)利潤(rùn)的增加，減少不必要的浪費(fèi)是成本控制的有效途徑之一。
?、儇?fù)責(zé)食品市場(chǎng)調(diào)研的專(zhuān)業(yè)人員，掌握新食材供應(yīng)情況?！笆″X(qián)等于賺錢(qián)”從管理中實(shí)現(xiàn)效益，杜絕食材采購(gòu)的浪費(fèi)。
②計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)管理，減少人為錯(cuò)誤，有效控制成本，每一分錢(qián)都用于改善員工的伙食。
輔以計(jì)算機(jī)技術(shù)
①人工智能大數(shù)據(jù)是這個(gè)時(shí)代偉大的出現(xiàn)。食堂的所有數(shù)據(jù)都可以輸入到計(jì)算機(jī)中，有助于進(jìn)行系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析和管理，大大提高了工作效率。
?、陔娔X開(kāi)菜單，保證營(yíng)養(yǎng).美味.品種多樣化。更新成本較低。與紙質(zhì)菜單菜品的高頻印刷相比，電子菜單只需在食堂操作后臺(tái)即可?？此聘叱杀镜臋C(jī)器投資實(shí)際上比紙質(zhì)菜單少。
食堂要民主管理
?、倜吭孪蚋鞑块T(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表，每天開(kāi)餐時(shí)間深入食堂，真誠(chéng)聽(tīng)取員工意見(jiàn)。
②每月一次，對(duì)全體員工意見(jiàn)進(jìn)行總結(jié)分析，逐一向總務(wù)部報(bào)告，并貼在食堂公告欄上。盡快實(shí)施和改進(jìn)，以獲得良好的評(píng)價(jià)。
