食堂承包成主流?自營食堂與食堂承包有何區(qū)別?
現(xiàn)如今,很多企業(yè)擁有自己的員工食堂,其管理方式主要包括公司自營與食堂托管經(jīng)營兩種,大部分的企業(yè)缺少食堂管理經(jīng)驗,食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要形式。
企業(yè)自營食堂可能存在哪些問題?
企業(yè)自營食堂管理工作瑣碎,廚工素質(zhì)不專業(yè),無法滿足廣大員工需要;
財務(wù)方面,企業(yè)需要支出廚工工資,加重企業(yè)負(fù)擔(dān),且每日廚房師傅現(xiàn)金采購,加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度;
此外,自主經(jīng)營大多存在廚房臟亂、浪費(fèi)過度等,造成不必要的損耗。
食堂承包為何成為主流?
選擇專業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)以委托的形式,進(jìn)行食堂托管經(jīng)營的企業(yè)食堂,其企業(yè)人員不需要投入管理工作,只需要履行監(jiān)督,如出現(xiàn)職員口味不滿意,只需要提出,由專業(yè)的營養(yǎng)配餐團(tuán)隊進(jìn)行菜品研發(fā)、改良服務(wù);
廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé),不需要自行采購,全權(quán)委任給承包商;
財務(wù)方面不需要支出廚工工資,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。整體來說,食堂承包大大提高了員工的飲食質(zhì)量,為企業(yè)管理運(yùn)營減輕負(fù)擔(dān)。
自營食堂與食堂承包的區(qū)別:
關(guān)于采購衛(wèi)生
自營食堂:數(shù)量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個人工作情緒影響;采購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。
食堂承包:自產(chǎn)地大量采購,減少中間商,降低成本;專業(yè)采購,嚴(yán)格驗收,推進(jìn)5S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證;統(tǒng)一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。
關(guān)于菜色
自營食堂:菜單搭配憑廚師心情開立,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào);一般廚師未受營養(yǎng)培訓(xùn),影響配菜品質(zhì)。
食堂承包:菜單設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化,營養(yǎng)師精心調(diào)配,菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化,中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
關(guān)于人事
自營食堂:公司員工來自全國各地,飲食習(xí)慣不宜,流動頻繁,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境。
食堂承包:專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作;能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通。
關(guān)于食品浪費(fèi)
自營食堂:廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費(fèi)。
食堂承包:從采購,菜單設(shè)計、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理,可避免層層浪費(fèi),維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。