食堂承包該如何應(yīng)對發(fā)展？
一，品牌——品牌形象和品牌建設(shè)完成度的競爭
客觀來說，食堂企業(yè)沒有非常知名的品牌，尤其是國產(chǎn)品牌，沒有所謂的知名品牌，沒有進(jìn)入消費(fèi)者的心智。 對于現(xiàn)階段發(fā)展的食堂市場來說，效應(yīng)很重要。誰的品牌形象和檔次更高，誰的品牌建設(shè)更完整，誰就能在品牌競爭中勝任。
二，硬件——從人工、初級到集約、標(biāo)準(zhǔn)化
相對于市場發(fā)展階段初級、品牌知名度尚未確定的食堂行業(yè)，品牌的決定性作用很小，目標(biāo)消費(fèi)者更“眼見為實(shí)”，所以硬件成為選擇供應(yīng)商重要的依據(jù)。 樣板店的帶領(lǐng)作用、加工中心的參觀效果、配套農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)的完善程度以及ISO、HACCP資質(zhì)的完備程度，都可能是消費(fèi)者選擇的重要依據(jù)。
我們可以看到，在很多企業(yè)的招標(biāo)文件中，評分細(xì)則中對很多資質(zhì)都有明確的規(guī)定，比如ISO和HACCP資質(zhì)的得分，基地和加工中心的得分，相關(guān)服務(wù)客戶的得分。
特別是隨著較低工資標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，以及地區(qū)普工的招工難，進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)向機(jī)械化、自動(dòng)化方向發(fā)展。 在不久的將來，集約化的生產(chǎn)方式不僅會(huì)成為客戶參觀的熱點(diǎn)，也是行業(yè)發(fā)展的必然需求。
硬件設(shè)施的建設(shè)不僅是企業(yè)贏得客戶的措施，也是企業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展的保證。
三，軟件——從人治到法治與法治中的人治
適應(yīng)食堂承包行業(yè)日益規(guī)范的發(fā)展，是企業(yè)從原來的家族企業(yè)、親屬組織向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營主體的轉(zhuǎn)變。在這個(gè)過程中，我們需要面對從“人治”到“法治”的轉(zhuǎn)變，以實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理。
同時(shí)，在“法治”的改造和管理過程中，需要滲透“人治”的理念，以平衡“法治”的冷淡。只有這樣，才能在企業(yè)轉(zhuǎn)型過程中保持和密切員工之間的關(guān)系，避免或減少轉(zhuǎn)型過程中的痛苦。
每個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的品牌，都有自己適合自己特點(diǎn)的方法和風(fēng)格。食堂承包企業(yè)一定要了解自己的品牌，仔細(xì)了解市場，找到適合自己的品牌發(fā)展之路，提升自己的品牌和軟硬件。
