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專家是如何管理工廠大食堂

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專家是如何管理工廠大食堂

發(fā)布日期:2017-08-31 作者: 點(diǎn)擊:

存在不足的方面:一是服務(wù)、衛(wèi)生等方面工作有待進(jìn)一步提升;二是食堂工作人員配備不太合理;三是食品口味多樣化及種類多樣性還存在不足有待提升。

  是如何管理工廠大食堂的

  1.全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理,及各項協(xié)調(diào)工作。上海管理有限公司專業(yè)從事工廠食堂承包,學(xué)校飯?zhí)没锸吵邪?極具發(fā)展?jié)摿透偁幜Φ暮笄诨锸撤?wù)公司。

  2.在上班時間,飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤,細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開餐時間,保證不誤餐;開餐時,關(guān)注分餐情況,并處理好工廠員工反應(yīng)的問題;堅決杜絕現(xiàn)場主管,上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。

  3.負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé),對員工進(jìn)行考核和評估,根據(jù)其工作實際提出獎懲意見,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

  4.根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長,提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。

  5.負(fù)責(zé)廚房菜單的制定,并負(fù)責(zé)成本控制,根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù),嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。

  6.負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通,認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見,正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。

  7.負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。

  8.負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。

  9.負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

  10.完成上級交給的其它任務(wù)。到底什么樣的員工食堂適合外包出去呢?經(jīng)常我們接到不同的員工食堂負(fù)責(zé)人咨詢,公司60多人的吃飯,想快餐配送,公司一百多人,想食堂承包,公司上千人用餐自己經(jīng)營等等的情況,我們知道目前食堂承包已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的趨勢,也在餐飲業(yè)占據(jù)較大的比例,那么到底什么樣的食堂適合外包,什么樣的食堂適合自己經(jīng)營呢?本期針對該問題,由資深人士給大家做一講述。

  什么樣的員工食堂合適外包出去

  我們知道目前公司管餐已經(jīng)成為了企業(yè)留住人才吸引人才的一大法寶,但是到底企業(yè)是自己經(jīng)營還是托管出去,還是叫快餐,應(yīng)該怎么管理,資深人士告訴我們,對于人數(shù)較少的公司,可以就近原則選擇一家快餐店配餐,但是對于人數(shù)較多,比如200多人以上的食堂,如果沒有這方面的經(jīng)驗,不建議自己經(jīng)營,目前很多企業(yè)自己經(jīng)營食堂的例子證實,在經(jīng)營過程中會遇到很多管理上或者采購方面,經(jīng)營方面的問題,特別是沒有專業(yè)食堂管理人員的條件下,一般較大的食堂自己經(jīng)營很難維持下去,最終成本高,不好管理,麻煩事多,所以不得不選擇托管出去;


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