食堂設(shè)計布局合理與否的重要性 廚房設(shè)計的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到廚房的直接建設(shè)投資和生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響；對廚房員工的工作效率和食品安全均發(fā)揮著不可低估的作用。
飲公司專業(yè)為企事業(yè)單位提供食堂承包、食堂管理、食堂托管的服務(wù)公司。我公司將以多年的餐飲操作經(jīng)驗結(jié)合現(xiàn)代廚房的設(shè)計要求，對廚房是一家動線運(yùn)行的規(guī)律,廚房規(guī)劃、廚房布局設(shè)計及通風(fēng)排煙、供電、上下水等輔助系統(tǒng)設(shè)計進(jìn)行了深入的了解。并愿意將自身專業(yè)知識和經(jīng)驗嫁接到客戶身上。
萬就康餐飲公司以多年的餐飲操作經(jīng)驗從以下幾點來說明一下食堂廚房設(shè)計的重要性：
第一、廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資。應(yīng)按食堂設(shè)計來確定廚房各工種區(qū)域的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。若面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當(dāng)，則廚房的投資費(fèi)用就比較節(jié)省。反之，面積過大、設(shè)施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越食堂廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)，功能完備，產(chǎn)生大馬拉小車的現(xiàn)象，將會無端增加廚房的建設(shè)投資。（一部份廚房設(shè)備提供商太過追求設(shè)備總量的最大化從而獲得更好的利潤空間也是造成以上問題的重要因素），廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，捉襟見肘，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響食堂管理工作正常生產(chǎn)和出品。
第二、廚房設(shè)計是保證食堂生產(chǎn)品種數(shù)量和風(fēng)味的前提。無論食堂的結(jié)構(gòu)怎樣，其功能分隔和設(shè)備的選型和配備，都是與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的品種數(shù)量和風(fēng)味匹配相吻合的。不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備用具的配備是不盡相同的。正因為如此，我們必需按食堂出品來輔導(dǎo)食堂的設(shè)備配備，這樣才能保證廚房出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味。所以，伴隨員工需求的不斷提高和變化，調(diào)整和完善廚房的設(shè)計布局，將是一個不容忽視的課題。
第三、廚房設(shè)計布局合理與否對食堂管理經(jīng)營的影響首先，廚房設(shè)計布局合理與否直接影響出品速度和質(zhì)量。食堂廚房設(shè)計合理，可以使場地節(jié)省，設(shè)備配備先進(jìn)，操作使用方便，廚師操作既節(jié)省勞動，又得心應(yīng)手，出品質(zhì)量和速度便有保障。反之，廚房設(shè)計間隔多，流程不暢，作業(yè)點分散，設(shè)備功能欠缺，設(shè)備返修率高，動線不合理，無疑將直接影響出品速度，既浪費(fèi)勞動力又妨礙出品質(zhì)量。因此，合理的廚房布局，是廚房員工悉心工作的前提。而要創(chuàng)造廚房員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵在于從節(jié)約勞動，減輕員工勞動強(qiáng)度，關(guān)心員工身心健康和方便生產(chǎn)的角度出發(fā)，充分計算和考慮各種參數(shù)、因素，進(jìn)行設(shè)備選型和配備，將廚房設(shè)計成先進(jìn)合理、整齊的工作場所。
為進(jìn)一步規(guī)范長馬食堂餐飲安全管理，7月21日，執(zhí)委辦公室聯(lián)合食堂管理委員會開展專題培訓(xùn)，食堂經(jīng)理、工作人員70余人參訓(xùn)。
此次培訓(xùn)重點學(xué)習(xí)了食堂“三定六?！惫芾矸?，三定即“理念上定高標(biāo)、行為上定規(guī)范、結(jié)果上定責(zé)任”;六常即“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”。食堂工作人員表示將學(xué)以致用，全心全意為員工服務(wù)。
安全為根，服務(wù)為本，執(zhí)委辦公室將持續(xù)完善食堂管理制度，著力打造安全、優(yōu)美、舒心的就餐環(huán)境，營造溫馨、文明的就餐氛圍。
