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食堂外包公司應(yīng)該做好的食物加工流程

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食堂外包公司應(yīng)該做好的食物加工流程

發(fā)布日期:2018-06-14 作者: 點(diǎn)擊:



重慶食堂外包——食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)食物加工操作規(guī)程

    加工操作規(guī)程是學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全的關(guān)鍵,它包含對收購查驗(yàn)、運(yùn)輸、儲存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、餐飲用具消毒保潔、食物留樣等加工操作工序。

    收購查驗(yàn)操作規(guī)程要求

    (一)收購的食物、食物添加劑、食物相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)契合國家有關(guān)食物安全規(guī)范和規(guī)則的有關(guān)要求,并進(jìn)行查驗(yàn),不得收購《食物安全法》中規(guī)則制止生產(chǎn)經(jīng)營的食物

    (二)收購時(shí)應(yīng)討取購貨憑證,并做好收購記載,做好臺帳,便于溯源;向食物生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量收購的,還應(yīng)討取許可證、查驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

    (三)入庫前應(yīng)進(jìn)行查驗(yàn),出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記載。儲存操作規(guī)程要求

    (一)儲存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得寄存有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

    (二)食物原料、食物添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架寄存,間隔墻面、地面均在10cm以上,并定時(shí)查看,運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的準(zhǔn)則,變質(zhì)和過期的食物、食物添加劑應(yīng)及時(shí)整理毀掉。

    (三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)別離契合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。1.冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半制品、制品嚴(yán)厲分開,不得在同室內(nèi)寄存。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)別標(biāo)識。

重慶食堂外包

 

    食堂外包餐飲設(shè)備的洗燙方法:先將食堂承包餐巾用清水洗凈漂清,再放人漿液中上漿。漿液的濃度要恰當(dāng), 太濃了,會使食堂承包餐巾發(fā)硬、起粉;太稀了,食堂承包餐巾燙后不挺括。通常 用一湯匙(約259)米生粉或其他淀粉,加7509左右冷水拌和成 奶白色的漿液,可漿30塊左右的餐巾。漿好的工廠食堂承包餐巾晾至多半干后 再燙。也能夠先曬干,燙時(shí)再噴少量水。熨燙時(shí),要將餐巾的四 角繃好、拉挺,熨斗用力均勻、燙平允,不能歪斜,否則會影響 餐巾花的折疊對稱性。

 

    食堂外包餐飲設(shè)備的保管方法:①用過的工廠食堂承包餐巾要及時(shí)洗滌。濕潤的工廠食堂承包餐巾如當(dāng)天來不及洗,要攤晾在通風(fēng)口,不要堆捂在 一同,防止發(fā)生異味、被蟲咬或腐爛。②洗凈的餐巾一定要暴曬干,等熱氣散盡后再保藏,以防蛻變。③寄存地址要有規(guī)則。不 同標(biāo)準(zhǔn)品種的餐巾要分門別類保藏,以便拿取。要有專人擔(dān)任,勤于清點(diǎn)。④工廠食堂承包餐巾要輪換運(yùn)用,以防久放發(fā)脆。







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