重慶食堂外包公司制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜之前先要調(diào)查員工對(duì)各色菜肴的滿意程度。對(duì)員工反映不佳的菜肴應(yīng)改進(jìn)操作方法或直接予以淘汰對(duì)員工反映良好的菜肴要仔細(xì)斟酌，不斷改進(jìn)量化后制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜。針對(duì)員工對(duì)菜肴滿意度的調(diào)查可從三個(gè)元素入手即''員工初次選擇菜肴評(píng)價(jià)、"出菜次數(shù)及剩余情況評(píng)價(jià)、"員工餐傾倒物評(píng)價(jià)，將所有評(píng)價(jià)匯總并作出分析。具體操作方法如下：
（1）在員工就餐時(shí)記錄菜肴被選擇次數(shù)的信息。酒店員工食堂一般采用自助式或者由廚師分發(fā)食物。員工可選擇減量接受或拒絕某些菜肴在就餐中途一般也可添加適量食物。酒店可固定采用一種方式來(lái)統(tǒng)計(jì)員工初次選擇某種菜肴的情況。
（2）記錄廚房出菜次數(shù)查看餐臺(tái)處菜肴的剩余狀況。菜肴剩余的多少反映了菜肴是否迎合員工的口味菜肴剩得多說(shuō)明色香味都差不受員工歡迎；反之則說(shuō)明菜肴受員工喜愛(ài)。
（3）統(tǒng)計(jì)員工餐后傾倒物的情況。員工用完餐后將餐盤內(nèi)的剩。菜剩飯倒進(jìn)垃圾桶此時(shí)統(tǒng)計(jì)菜肴被傾倒的信息，以傾倒的菜肴多少來(lái)記錄。傾倒量少或吃完的菜肴評(píng)價(jià)為"少" ,反之為"多".記錄各類菜肴的評(píng)價(jià)狀況與次數(shù)與參與評(píng)價(jià)的總?cè)藬?shù)相比較。傾倒物"多"、人次數(shù)大的菜肴，評(píng)價(jià)為"差";傾倒物一少、人次數(shù)大的菜肴評(píng)價(jià)為"好"依此類推。
