很多醫(yī)院的職工食堂基本是擺設(shè)。原因很簡(jiǎn)單,太像職工食堂了。
職工食堂的特點(diǎn)是什么?坐下來好好吃飯。但是醫(yī)務(wù)人員沒這個(gè)時(shí)間。去吃飯還要換衣服,換了衣服還要排隊(duì),不換衣服穿白大褂過去被院長(zhǎng)看到那是找挨批啊。職工食堂是獨(dú)立的,不在病房樓。醫(yī)務(wù)人員中午想擠時(shí)間休息會(huì),或者做手術(shù)比較累,于是一般選擇盒飯。
于是就出現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象,干凈衛(wèi)生整潔大方的職工食堂如果沒有餐補(bǔ)的強(qiáng)制措施,基本經(jīng)營(yíng)不下去,或者只有對(duì)患者開放。而醫(yī)務(wù)人員吃的是來歷不明的盒飯。
食堂承包是一個(gè)工廠或者企業(yè)、甚至于學(xué)校機(jī)關(guān)都要注意的,因?yàn)槭程贸邪娴氖呛锰幎喽唷?/span>
首先,項(xiàng)目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。食堂外包公司介紹說:下面則具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費(fèi)問題、資金問題等方面的區(qū)別。
在采購衛(wèi)生方面,自辦伙食數(shù)量少,必須從零售商那里購買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分,而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購,減小中間商的環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購,嚴(yán)格來料驗(yàn)收,推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛(wèi)生都有保證統(tǒng)一采購,程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)是衛(wèi)生狀況。
在菜色問題方面,自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響,重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào)一般,大部分廚師沒有接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練,配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo),而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配,這樣做出來的菜色豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn),供餐種類更加豐富多樣,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐。