重慶食堂承包公司連鎖化的發(fā)展方式(直營/加盟)取決于在標準化基礎上滿足需求豐富度。未來有前景的重慶食堂承包與酒店行業(yè)分析框架類似，加盟模式具有快速復制、擴張成本低、旱澇保收的優(yōu)勢。下面就詳細的介紹一下重慶食堂承包公司的餐飲經營特性
1、采用直營方式
重慶食堂承包的直營方式更易保證分支的標準化和規(guī)范性，公司整體也會具有較高的規(guī)模效應和經營杠桿(利潤波動數倍于營收的變化)。通過標準化、幅度接觸度和投資回報期長短我們可以對消費服務類行業(yè)加盟商的“犯錯成本”進行量化，從而更加直觀的辨別加盟/直營對特定商業(yè)模式的適用程度。
2、制定獎懲制度規(guī)范餐飲行業(yè)人
優(yōu)厚待遇只是海底撈提供優(yōu)質服務的表面動力，能讓重慶食堂承包員工不斷發(fā)揮主動性的深層次原因是充分內部晉升機會和嚴格的獎懲機制。任何餐飲都會面臨細節(jié)層面的員工風險，互相監(jiān)督和自我克制保證了激勵的良性循環(huán)能夠正常運作。重慶食堂承包標準化的火鍋行業(yè)疊加明確的獎懲制度設計使得中式餐飲也可以充分控制人治環(huán)節(jié)。
3、各個崗位專人負責把控
重慶食堂承包的服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。不穿工作服的員工不得進入工作區(qū)。餐廳工作人員不準從餐廳拿物借給他人或自己拿回家中，更不能帶東西回家。發(fā)現一次扣除當月量化工資。餐廳庫房必須專人負責，為保證食品安全庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫，每天早上領出一天所需物品中間不得進入倉庫。
總而言之，重慶食堂承包公司的餐飲經營特性分別是各個崗位專人負責把控、制定獎懲制度規(guī)范餐飲行業(yè)人、采用直營方式。擁有好評的重慶食堂承包門店新店營收增長基本符合S型曲線，在成熟期之前的時間段內首尾增速較慢，爬坡期增速較快。根據測算重慶食堂承包三個月基本可以達到盈虧平衡點(累計凈利潤為正)，一年內大多數門店能夠收回前期資本開支，進入穩(wěn)定經營階段。
