作為專(zhuān)業(yè)食堂的合同衛(wèi)生要求，有一定的要求和標(biāo)準(zhǔn)，那么這些要求和標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？讓我們了解一下：
食堂承包餐廳的環(huán)境衛(wèi)生要求：
1.廚房和餐廳的門(mén)、窗、天花板和風(fēng)扇需要每周清洗一次。
2.食堂的桌椅每天要擺放整齊，打掃干凈。不需要油或灰塵。
3.廚房和餐廳的門(mén)、窗、天花板和風(fēng)扇應(yīng)每周清潔一次。
4.及時(shí)清除垃圾和廢棄食物。
廚房里不允許吸煙。
成都食堂承包廚房員工衛(wèi)生要求：
1、廚房工作人員必須到市疾控部門(mén)進(jìn)行健康檢查，檢查合格并取得健康證后方可上崗。
2.拿到《健康合格證》的員工必須每年體檢一次，拿到當(dāng)年的《健康合格證》后才能繼續(xù)工作。取得健康證一年以上的，視為無(wú)證。
3.如果發(fā)現(xiàn)廚房工人患有消化系統(tǒng)傳染病(包括病原攜帶者)，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等，不允許在食堂工作。活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他在健康檢查中妨礙食品衛(wèi)生的疾病不宜繼續(xù)工作。
4.發(fā)現(xiàn)有違反制度的，要追究責(zé)任人的責(zé)任。
成都市食堂承包清洗消毒衛(wèi)生要求；
1、堅(jiān)持“除渣、洗潔精洗滌、清水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗滌消毒程序。感官檢查應(yīng)輕便、干凈、收斂、干燥，符合消毒要求。
2.消毒后的備用餐具是否干凈有序；柜子是防塵的，沒(méi)有雜物和油漬。
3.水槽應(yīng)該是專(zhuān)用的。使用后應(yīng)清洗干凈，無(wú)殘留、無(wú)油脂，表面清潔。
4.用洗碗機(jī)和蒸汽消毒。正確放置物品。
5.廢物應(yīng)包裝在特殊容器中，不得暴露、積壓或溢出。
6.各種鍋等大型器具要用苫布防塵，并用消毒液或開(kāi)水消毒。
