食堂承包成主流？自營(yíng)食堂和食堂承包有什么區(qū)別？
現(xiàn)在很多企業(yè)都有自己的職工食堂，管理方式主要有自主管理和食堂托管。大多數(shù)企業(yè)缺乏食堂管理經(jīng)驗(yàn)，食堂承包自然成為企業(yè)食堂管理的主要形式。
企業(yè)自營(yíng)食堂可能存在哪些問(wèn)題？
企業(yè)自營(yíng)食堂管理瑣碎，廚工素質(zhì)不專業(yè)，不能滿足員工需求；
財(cái)務(wù)上，企業(yè)需要花費(fèi)廚房工人的工資，增加了企業(yè)的負(fù)擔(dān)，而廚房廚師的日?，F(xiàn)金采購(gòu)，增加了企業(yè)現(xiàn)金管理的難度；
另外，獨(dú)立商家大多廚房凌亂，浪費(fèi)過(guò)多，造成不必要的損失。
為什么食堂承包成了主流？
選擇專業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)，以委托的形式管理企業(yè)食堂，其企業(yè)人員不需要投入管理，只需要執(zhí)行監(jiān)督即可。如果工作人員對(duì)其口味不滿意，只需提出問(wèn)題，專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐團(tuán)隊(duì)會(huì)進(jìn)行食品研發(fā)，改善服務(wù)；
廚房衛(wèi)生管理由承包商負(fù)責(zé)，不需要自己購(gòu)買，全權(quán)委托給承包商；
廚房工人的工資不用花在財(cái)務(wù)上，減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)?？偟膩?lái)說(shuō)，食堂承包大大提高了員工的伙食質(zhì)量，為企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)減輕了負(fù)擔(dān)。
自營(yíng)食堂和食堂承包的區(qū)別；
關(guān)于采購(gòu)衛(wèi)生
自營(yíng)食堂:數(shù)量少，需要零售商采購(gòu)，成本高；檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量、食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人工作情緒影響；采購(gòu)和供應(yīng)商容易掛鉤，容易損公肥私。
食堂承包:大量自產(chǎn)采購(gòu)，減少中間商，降低成本；專業(yè)采購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推行5S管理，保證食材質(zhì)量衛(wèi)生；統(tǒng)一計(jì)算機(jī)化采購(gòu)管理，減少人為的異常操作，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務(wù)考核的指標(biāo)。
關(guān)于盤子
自營(yíng)食堂:菜單搭配以廚師心情為準(zhǔn)，重復(fù)性高，配菜不穩(wěn)定單調(diào)；一般廚師沒(méi)有受過(guò)營(yíng)養(yǎng)方面的培訓(xùn)，影響配菜的質(zhì)量。
食堂承包:菜單設(shè)計(jì)規(guī)范，營(yíng)養(yǎng)師精心準(zhǔn)備，菜品色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，顧客可以享受到物美價(jià)廉的美食；積累了多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，使餐食種類多樣化，如中餐、素食、面食、宴會(huì)餐和各種特殊餐食。
關(guān)于人事
自營(yíng)食堂:公司員工來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不合適，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏交流環(huán)境。
食堂承包:專業(yè)承包公司廚房人員工資穩(wěn)定，專門從事餐飲工作；可以營(yíng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工交流。
關(guān)于食物浪費(fèi)
自營(yíng)食堂:廠家因自身管理無(wú)法投入專業(yè)管理，容易造成食材、餐食、燃料、人員的浪費(fèi)。
食堂承包:從采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等專業(yè)嚴(yán)格的管理，可以避免層層浪費(fèi)，保持飯菜質(zhì)量的穩(wěn)定。
關(guān)于資金
自營(yíng)食堂:內(nèi)部即時(shí)承諾，現(xiàn)金占用大。
食堂承包:預(yù)付款，定期結(jié)算，靈活支付方式。
