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承包食堂衛(wèi)生管理方案

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承包食堂衛(wèi)生管理方案

發(fā)布日期:2021-10-13 作者: 點擊:

承包食堂衛(wèi)生管理方案。

承包公司采購的原材料和食品應(yīng)新鮮衛(wèi)生。不得收購病死、毒死或者死因不明的肉類、畜禽、水產(chǎn)品,以及有異味、腐爛、霉變、蟲蛀的原料。各種食品和調(diào)味品應(yīng)符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì)。食物和原料應(yīng)遠離地面和墻壁存放,干濕物品不應(yīng)存放在同一房間。食物應(yīng)分開烹飪,以確保其味道和純度。

食堂工作人員要分開清洗蔬菜,避免交叉污染。蔬菜要分類,洗兩次,切三次,泡四次。加工后的原料應(yīng)及時徹底地加工和烹飪,以確保食品安全和防止中毒。加工過的熟食應(yīng)妥善保存。如果存放超過1小時,必須重新加熱后才能食用。生的和熟的食物應(yīng)該儲存在冰箱里,以防止熟食被污染。

食堂承包商將建立廚房清潔崗位責(zé)任制。每天下班后,所有日常廚具必須嚴(yán)格消毒。清洗時,必須清洗一次,擦洗兩次,漂洗三次,消毒四次,清洗五次。消毒后應(yīng)密封保存,防止再次污染。不得使用消毒過的廚房用具。所有廚具使用后應(yīng)擺放整齊,切菜板應(yīng)垂直放置,保證底部、側(cè)面和側(cè)面平整,生熟食品切割用切菜板應(yīng)分開使用。東莞市人事承包公司將蔬菜清洗池、肉類清洗池、廚具清洗池分開,并嚴(yán)格規(guī)定。

炊具、配料臺和工作臺完工后應(yīng)擦拭干凈,確保清潔。承包公司的下水道應(yīng)每天清洗,徹底清除蔬菜殘渣和其他雜物,確保排水暢通,去除異味。定期清除死角、老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,防止貨物發(fā)霉變質(zhì)。

承包公司應(yīng)在餐后擦拭桌椅,保持干凈,無灰塵和油污,保持地面無垃圾和雜物,以確保無積水,干凈清爽。門、窗、墻、風(fēng)機、燈具應(yīng)定期清洗,通風(fēng)排水設(shè)備應(yīng)定期清洗維護,確保正常運行。每周清潔一次桌子、椅子和地板,這樣廚房里就不會有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

承包公司員工上崗前必須持有衛(wèi)生防疫站健康證明,并定期體檢。必須接受健康培訓(xùn),保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,保持良好的工作作風(fēng)。禁止隨地吐痰、吸煙、長指甲和涂口紅。工作范圍內(nèi)是允許的。工作時間禁止嬉笑打鬧,禁止在廚房洗衣服。保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,工作時穿戴工作服、標(biāo)志、工作帽和口罩,避免咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生的食物,不要讓勺子直接品嘗。


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