食堂安全管理指餐飲服務(wù)、加工、切配和烹調(diào)中的安全管理。
（一）因操作引起的安全事故
1．切傷2．燙傷3．扭傷4．跌傷和撞傷5．電擊傷
（二）廚房火災(zāi)引起的事故
1、廚房多發(fā)火災(zāi)的原因：廚房?jī)?nèi)常有各種電器，管道和易燃物品，是火災(zāi)易發(fā)地區(qū)。
2、廚房常用的滅火工具：石棉布和于提滅火器。
3、預(yù)防火災(zāi)方法
（1）熟悉滅火器存放的位置和使用方法，經(jīng)常維修和保養(yǎng)電器設(shè)備，防止發(fā)生事故。
（2）定期清洗排氣罩的濾油器，控制油炸鍋中的熱油高度，防止熱油溢出鍋外。
（3）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，注意煤氣燈的工作情況并經(jīng)常維修和保養(yǎng)，培訓(xùn)職工有關(guān)防火和火災(zāi)知識(shí)。
（4）控制火勢(shì)措施有，使用滅火水器滅火。
（5）發(fā)現(xiàn)火情及時(shí)報(bào)告消防部門。
（6）切斷電源。
（三）如何預(yù)防安全事故+安全事故常常由于職工疏忽大意造成的
（1）必須使職工懂得各種安全事故的原因和預(yù)防措施。
（2）加強(qiáng)安全事故的管理。
（3）設(shè)置安全部門，建立保安制度，以全面確保企業(yè)安全。
